{"id":26063,"date":"2012-05-05T15:54:24","date_gmt":"2012-05-05T15:54:24","guid":{"rendered":"http:\/\/desarrollo.mcvicious.com\/aero2020\/2012\/05\/05\/america-latina-la-proxima-potencia-gastronomica\/"},"modified":"2012-05-05T15:54:24","modified_gmt":"2012-05-05T15:54:24","slug":"america-latina-la-proxima-potencia-gastronomica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/turismo\/gastronomia\/america-latina-la-proxima-potencia-gastronomica\/","title":{"rendered":"America Latina, la pr\u00f3xima potencia gastron\u00f3mica"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>(Aeronoticias).-<\/strong> La pasi\u00f3n por experimentar nuevas f\u00f3rmulas, la variedad de ingredientes aut\u00f3ctonos de calidad y el proceso de reafirmaci\u00f3n nacional son algunos de los trazos con los que se dibuja una nueva gastronom\u00eda en Am\u00e9rica Latina que empieza a alzar su voz en el mapa internacional.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Una importante generaci\u00f3n de cocineros, con el brasile\u00f1o Alex Atala a la cabeza, est\u00e1 madurando en la regi\u00f3n y como consecuencia sus restaurantes empiezan a resonar y se cuelan en las clasificaciones internacionales.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Las listas de los mejores restaurantes del planeta que publica anualmente la revista The Restaurant sit\u00faan este a\u00f1o entre los cien mejores tres casas de Brasil, dos de Per\u00fa y dos de M\u00e9xico, para un total de siete latinoamericanos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El puesto m\u00e1s destacado es para Atala, quien logr\u00f3 escalar tres pelda\u00f1os en la afamada clasificaci\u00f3n de los 50 primeros respecto al a\u00f1o pasado y coloc\u00f3 su restaurante D.O.M, ubicado en Sao Paulo, en cuarto lugar.<\/p>\n<p>  <!--more-->  <\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">BRASIL A LA CABEZA<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En declaraciones a EFE, Atala explic\u00f3 que la cocina brasile\u00f1a goza de una buena generaci\u00f3n de nuevos cocineros, adem\u00e1s de la calidad y variedad de ingredientes aut\u00f3ctonos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cHablar de los ingredientes en Brasil es llover sobre mojado. Tenemos una cantidad y una calidad de ingredientes excepcional\u201d, dijo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En opini\u00f3n de Atala, el buen momento econ\u00f3mico que atraviesa Brasil, sumado a las influencias llegadas del exterior contribuyen a ese nuevo lenguaje culinario que convence en la esfera internacional.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El cocinero record\u00f3 que la ciudad de Sao Paulo acoge a la mayor comunidad nipona fuera de Jap\u00f3n, tiene una importante presencia italiana y una gran colonia de pa\u00edses \u00e1rabes, adem\u00e1s de la impronta de los colonizadores portugueses y espa\u00f1oles.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cTodo eso impregna en el ADN del brasile\u00f1o las ganas de experimentar\u201d, dijo Atala, quien agreg\u00f3 que la cultura de su pa\u00eds es una de las \u201cm\u00e1s desapegadas a las tradiciones y m\u00e1s \u00e1vidas de experimentaci\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Respecto al triunfo cosechado por el conjunto de la regi\u00f3n, Atala dijo que Am\u00e9rica Latina ha superado el complejo \u201cde patito feo\u201d y en la actualidad se vive un \u201corgullo\u201d de ser latinoamericano.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">IDENTIDAD Y DESARROLLO<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para Atala, es justamente ese renacer en el proceso de construcci\u00f3n de identidad nacional el elemento transversal que conecta a las diferentes corrientes de la regi\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cEstamos felices de ser latinos\u201d, dijo con entusiasmo Atala, quien destac\u00f3 que la gastronom\u00eda que se hace en el continente puede generar beneficios en comunidades tradicionalmente olvidadas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cEste movimiento puede producir beneficios para poblaciones que nunca fueron contempladas. Usar ingredientes peruanos est\u00e1 ayudando a alguien de Per\u00fa. Al usar ingredientes brasile\u00f1os, algunas personas resultar\u00e1n beneficiadas aqu\u00ed. Existe un beneficio interno para nuestros pa\u00edses que no es solo una valoraci\u00f3n cultural sino un fen\u00f3meno socioambiental\u201d, razon\u00f3.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para el chef, este auge de la gastronom\u00eda puede implicar el rescate de t\u00e9cnicas y procedimientos de origen ancestral como la fermentaci\u00f3n, usada por los ind\u00edgenas de todo el continente, pero especialmente de la selva amaz\u00f3nica.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cEstamos aprendiendo en Latinoam\u00e9rica a extraer de la naturaleza y devolver a la naturaleza\u201d, concluy\u00f3.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">LOS OTROS RESTAURANTES<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El tambi\u00e9n paulista Man\u00ed, capitaneado por la brasile\u00f1a Helena Rizzo y el espa\u00f1ol Daniel Redondo, se situ\u00f3 en el puesto 51 de la citada clasificaci\u00f3n, que este a\u00f1o hace una parada en R\u00edo de Janeiro e incluye el restaurante de Roberta Sudbrack en la casilla 71.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La jefa de cocina brasile\u00f1a considera que \u201ctal vez haya habido un cierto agotamiento\u201d en algunas corrientes recientes que han favorecido el surgimiento de \u201cnuevas originalidades para que la propia gastronom\u00eda se revigorice y se mantenga actual y fresca\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Sudbrack advierte adem\u00e1s de la necesidad de consolidar una trayectoria s\u00f3lida para evitar que el movimiento se inserte en la categor\u00eda de novedad y sea visto \u201cde manera ex\u00f3tica y pintoresca\u201d.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Para la chef, la principal aportaci\u00f3n de la cocina de Am\u00e9rica Latina radica en la demostraci\u00f3n de que se puede hacer una gastronom\u00eda que conjugue un elevado nivel t\u00e9cnico con los sabores, los recuerdos y las emociones.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">La buena racha latinoamericana se redonde\u00f3 con la presencia de los peruanos Astrid y Gast\u00f3n (35) y Malabar (62) y los mexicanos Pujol Mexico City (36) y Biko (38), pero a Alex Atala siete restaurantes le sigue sabiendo a poco.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Agencia EFE.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" src=\"images\/stories\/11\/03\/250311\/casa_gastronomia_restaurante_peru.jpg\" border=\"0\" alt=\"America Latina, la pr\u00f3xima potencia gastron\u00f3mica\" title=\"America Latina, la pr\u00f3xima potencia gastron\u00f3mica\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Aeronoticias).- La pasi\u00f3n por experimentar nuevas f\u00f3rmulas, la variedad de ingredientes aut\u00f3ctonos de calidad y el proceso de reafirmaci\u00f3n nacional son algunos de los trazos con los que se dibuja una nueva gastronom\u00eda en Am\u00e9rica Latina que empieza a alzar su voz en el mapa internacional. 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