{"id":30243,"date":"2012-09-08T16:21:46","date_gmt":"2012-09-08T16:21:46","guid":{"rendered":"http:\/\/desarrollo.mcvicious.com\/aero2020\/2012\/09\/08\/cebiche-de-lisa-gana-concurso-de-plato-sostenible-en-mistura-2012\/"},"modified":"2012-09-08T16:21:46","modified_gmt":"2012-09-08T16:21:46","slug":"cebiche-de-lisa-gana-concurso-de-plato-sostenible-en-mistura-2012","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/turismo\/gastronomia\/cebiche-de-lisa-gana-concurso-de-plato-sostenible-en-mistura-2012\/","title":{"rendered":"Cebiche de lisa gana concurso de plato sostenible en Mistura 2012"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong>(Aeronoticias).-<\/strong> Un innovador cebiche a base de lisa, acompa\u00f1ado por choclo y camote glaseado, se coron\u00f3 en el primer lugar del concurso \u00abEl coste\u00f1ito: cebiche sostenible\u00bb, organizado en el marco de Mistura 2012, que hoy se inici\u00f3 en el Campo de Marte.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El cebiche ganador de este primer concurso de la feria fue preparado por el chef Fernando D\u00e1vila, del restaurante J-Restonbar (Barranca), quien se impuso a los otros cuatro finalistas con una receta en la que combin\u00f3 con exactitud los ingredientes.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cLa lisa es un pescado muy bueno, sobre todo si se consigue fresco de las orillas del mar o en la parte de adentro. Si se le retira la parte roja del lomo, nos queda un pescado blanco, casi transparente\u201d, manifest\u00f3 D\u00e1vila en di\u00e1logo con la Agencia Andina.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Adem\u00e1s del camote y el choclo cocido en su propia panca, el plato ganador se acompa\u00f1\u00f3 con cebolla, cancha serrana, yuyo y una mistura de mariscos marinados con lim\u00f3n, sal y el toque justo de picante, producto de un arom\u00e1tico y sabroso aj\u00ed arnaucho de Supe.<\/p>\n<p>  <!--more-->  <\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En dicho concurso, en el que los participantes deb\u00edan usar pescados poco convencionales para darle sostenibilidad al recurso hidrobiol\u00f3gico y no depredarlo, tom\u00f3 en cuenta no s\u00f3lo el sabor del cebiche, sino tambi\u00e9n la presentaci\u00f3n, as\u00ed como las buenas pr\u00e1cticas y t\u00e9cnica de preparaci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Tras resaltar que coronarse como ganador al mejor cebiche sostenible en Mistura 2012 le permite obtener prestigio personal y promocionar su restaurante, D\u00e1vila, de 36 a\u00f1os de edad, mencion\u00f3 que, pese a su juventud ha pasado la mayor parte de su vida preparando platos marinos.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cToda la vida me ha gustado la comida marina y el cebiche pr\u00e1cticamente lo llevo en la sangre, porque me inici\u00e9 como chef a los 18 a\u00f1os, pero desde m\u00e1s joven ya lo preparaba\u201d, dijo el feliz ganador, quien recibi\u00f3 una medalla y el certificado de Mistura que le confiere la citada distinci\u00f3n.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El jurado calificador estuvo integrado por los chefs Adolfo Perret (Punta Sal), Javier Ar\u00e9valo (II Piratas) y Fernando Pacheco (Caplina), quienes tuvieron la dif\u00edcil decisi\u00f3n de elegir al cebiche ganador en una re\u00f1ida competencia en la que primaron la frescura, el sabor y la variedad del pescado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Seg\u00fan Adolfo Perret, el cebiche ganador destac\u00f3 por su intenso sabor, as\u00ed como por el uso de mariscos del norte del pa\u00eds (como el chanque, la lapa y el pulpo) y la pasi\u00f3n impuesta por el chef en la preparaci\u00f3n del emblem\u00e1tico plato.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u201cLos peruanos tambi\u00e9n debemos fijarnos en las otras especies de pescados que tenemos para poder hacer un cebiche espectacular y no s\u00f3lo tomar en cuenta los que habitualmente usamos, como la corvina y el lenguado, porque si no depredaremos nuestro mar\u201d, manifest\u00f3.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">En la competencia hubo otros cuatro finalistas, entre ellos Fernando Palomino, del restaurante Segundo Muelle, quien elabor\u00f3 este plato de bandera con los pescados carajillo, camotito y pejerrey; adem\u00e1s de sabrosos y frescos mariscos, como los choros y las lapas.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Asimismo, disputaron esta final los representantes de los restaurantes El Veredicto de Fidel, con su cebiche de pintadilla y erizos; al igual que El Rosal de Huacho, con un cebiche de cherlo (de la familia de la cabrilla), marinado en naranja y lim\u00f3n, y El Guille (Huarmey), que us\u00f3 cabrilla o mu\u00f1a.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Agencia Andina.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" src=\"images\/stories\/12\/09\/080912\/mistura_2012_cebiche_lisa.jpg\" border=\"0\" alt=\"Cebiche de lisa gana concurso de plato sostenible en Mistura 2012v\" title=\"Cebiche de lisa gana concurso de plato sostenible en Mistura 2012\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Aeronoticias).- Un innovador cebiche a base de lisa, acompa\u00f1ado por choclo y camote glaseado, se coron\u00f3 en el primer lugar del concurso \u00abEl coste\u00f1ito: cebiche sostenible\u00bb, organizado en el marco de Mistura 2012, que hoy se inici\u00f3 en el Campo de Marte. 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