{"id":43638,"date":"2014-02-17T13:50:55","date_gmt":"2014-02-17T13:50:55","guid":{"rendered":"http:\/\/desarrollo.mcvicious.com\/aero2020\/2014\/02\/17\/chef-acurio-la-cocina-peruana-esta-lista-para-ser-eje-gastronomico-mundial\/"},"modified":"2014-02-17T13:50:55","modified_gmt":"2014-02-17T13:50:55","slug":"chef-acurio-la-cocina-peruana-esta-lista-para-ser-eje-gastronomico-mundial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/turismo\/gastronomia\/chef-acurio-la-cocina-peruana-esta-lista-para-ser-eje-gastronomico-mundial\/","title":{"rendered":"Chef Acurio: La cocina peruana est\u00e1 lista para ser eje gastron\u00f3mico mundial"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><strong><img decoding=\"async\" src=\"images\/stories\/14\/02\/170214\/a3.jpg\" border=\"0\" \/><br \/><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>(Aeronoticias).<\/strong>&#8211; La cocina peruana est\u00e1 en condiciones de dar el gran salto para enfrentar el reto de convertirse en eje de la gastronom\u00eda internacional, dijo \u00a0el famoso chef Gast\u00f3n Acurio al cumplirse 20 a\u00f1os de la revoluci\u00f3n culinaria que impulsa en Per\u00fa. \u201cLa cocina de Per\u00fa vive un proceso de 20 a\u00f1os y los desaf\u00edos han cambiado: tenemos que crecer. Ahora toca ser protagonista de cara a ser el eje central de la gastronom\u00eda mundial\u201d, se\u00f1al\u00f3 Acurio al explorar durante una entrevista las proyecciones que puede tener la culinaria peruana. El aniversario coincide con la mudanza a una casona lime\u00f1a del siglo XVIII de su emblem\u00e1tico restaurante Astrid &amp; Gast\u00f3n, calificado por la cr\u00edtica internacional como el primero de Am\u00e9rica Latina y en el puesto 14 a nivel mundial. \u201cLos cocineros peruanos nos hemos preparado y formado para dar a conocer nuestra cultura culinaria al mundo. Es el momento de empezar a hacer grandes cosas sin temor, sin l\u00edmites\u201d, explica mientras muestra a periodistas de la AFP su taller laboral en el distrito de Barranco, un barrio bohemio y de artistas lime\u00f1o, donde fusiona productos alimenticios naturales en busca de conquistar paladares probando las m\u00e1s audaces mezclas. \u201cEs el momento de ser protagonistas y de proponer ideas que luego sirvan de inspiraci\u00f3n a cocineros en Jap\u00f3n y Europa\u201d , a\u00f1ade Acurio, que a los 46 a\u00f1os es un referente obligado de la cocina peruana tras una rutilante carrera de 20 a\u00f1os en la que pas\u00f3 de ser un innovador chef a un exitoso empresario con un imperio de 50 restaurantes en 14 ciudades del planeta. Formado en Espa\u00f1a y Francia, Acurio considera que el papel del cocinero en la sociedad contempor\u00e1nea es el de ser \u201cun agitador de ideas, de propuestas, como lo son los pol\u00edticos\u201d. \u201cCocinar significa crear, juntar diferentes elementos para hacer algo nuevo. Conceptualmente todos podemos cocinar ideas: todos podemos ser cocineros\u201d, resalta resumiendo su filosof\u00eda. \u201cHace 20 a\u00f1os era un chef, ahora soy un embajador de la gastronom\u00eda peruana. Vivo una suerte de jubilaci\u00f3n temprana \u201d , afirma \u00a0al aludir a los 50 restaurantes de especialidades peruanas que funcionan en Chicago, Miami, San Francisco, Nueva York, Madrid, Barcelona, Santiago, Buenos Aires, Bogot\u00e1, Caracas, Guayaquil, M\u00e9xico, Panam\u00e1 y Lima. Su optimismo es contagiante y ha contribuido a inyectar una dosis de orgullo en los peruanos por su gastronom\u00eda, que han aprendido a apostar por su pa\u00eds desterrando la idea de emigrar en busca del \u201csue\u00f1o americano\u201d en Estados Unidos. Sostiene que \u201cla historia del movimiento gastron\u00f3mico peruano reci\u00e9n comienza, hemos recuperado nuestro orgullo y ahora esperamos que venga una nueva etapa y marque los siguientes 20 a\u00f1os\u201d . \u201cHay un mestizaje en la cocina peruana. Hoy celebramos sin verg\u00fcenza y sin miedo esta realidad\u201d, asegura Acurio. El restaurante Astrid &amp; Gast\u00f3n fue la primera piedra de ese movimiento, desde que empez\u00f3 ofreciendo \u201chaute cuisine\u201d con una carta francesa hasta que se produjo la gran transformaci\u00f3n con platos en base a fusiones y especialidades peruanas, como el cebiche, uno de los platos bandera del pa\u00eds inca. Ahora, al cabo de dos d\u00e9cadas, el restaurante se traslada a un local m\u00e1s amplio que abre el 17 de febrero convertido en una ventana al imperio gastron\u00f3mico logrado con el apoyo de su esposa, la alemana Astrid Gutsche, chef especializada en cacao. El nuevo local, que demand\u00f3 una inversi\u00f3n de seis millones de d\u00f3lares en comparaci\u00f3n a los 45.000 d\u00f3lares del primer local de Astrid &amp; Gast\u00f3n, ser\u00e1 una mezcla de \u201cvanguardia y tradici\u00f3n culinaria, un espacio que aspira a ser un puente entre el pasado, el presente y el futuro de la cocina peruana que ofrece al mundo su rica biodiversidad gastron\u00f3mica\u201d . Acurio adem\u00e1s ha creado escuelas de cocina y ha generado una \u00e9tica de mercado que favorece a toda la cadena del sector de la alimentaci\u00f3n, empezando por los agricultores y los pescadores.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fuente: <strong><em>www.elcomercio.com<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Foto: <strong><em>www.elcomercio.com<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Aeronoticias).&#8211; La cocina peruana est\u00e1 en condiciones de dar el gran salto para enfrentar el reto de convertirse en eje de la gastronom\u00eda internacional, dijo \u00a0el famoso chef Gast\u00f3n Acurio al cumplirse 20 a\u00f1os de la revoluci\u00f3n culinaria que impulsa en Per\u00fa. \u201cLa cocina de Per\u00fa vive un proceso de 20 a\u00f1os y los desaf\u00edos 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