{"id":43689,"date":"2014-02-18T16:04:36","date_gmt":"2014-02-18T16:04:36","guid":{"rendered":"http:\/\/desarrollo.mcvicious.com\/aero2020\/2014\/02\/18\/la-segunda-revolucion-de-la-cocteleria-peruana\/"},"modified":"2014-02-18T16:04:36","modified_gmt":"2014-02-18T16:04:36","slug":"la-segunda-revolucion-de-la-cocteleria-peruana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/turismo\/gastronomia\/la-segunda-revolucion-de-la-cocteleria-peruana\/","title":{"rendered":"La segunda revoluci\u00f3n de la cocteler\u00eda peruana"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: justify;\"><img decoding=\"async\" src=\"images\/stories\/14\/02\/180214\/10a.jpg\" border=\"0\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><strong>(Aeronoticias).-<\/strong> <em>Soledad Marroqu\u00edn nos invita a hacer un recorrido por la historia de la cocteler\u00eda peruana en su blog Destilando Pisco.<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">SOLEDAD MARROQU\u00cdN<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">El primer cambio o primera revoluci\u00f3n fue liderada por Hans Hilburg, considerado por muchos como el primer master bartender nacional. Era el a\u00f1o 85 cuando Hans emprend\u00eda el retorno a Lima luego de buenos a\u00f1os de trabajar en el extranjero, especialmente en Estados Unidos donde afin\u00f3 las t\u00e9cnicas y dej\u00f3 volar su creativa imaginaci\u00f3n. Con este bagaje regres\u00f3 y se instal\u00f3 en la barra de Bohemia, mientras Gast\u00f3n Acurio asesoraba la cocina de este a\u00f1orado caf\u00e9 restaurante del \u00d3valo Guti\u00e9rrez.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Hans cuenta que all\u00ed empez\u00f3 el cambio. Los cl\u00e1sicos manhattan, screwdriver y long drinks flu\u00edan impecables de sus manos. Tambi\u00e9n el pisco sour en el cual trabajaba incansablemente hasta lograr la perfecci\u00f3n. As\u00ed, agitando el shaker, se enamor\u00f3 del pisco sour y empez\u00f3 a crear y recrear c\u00f3cteles bautizados con nombres p\u00edcaros que eleg\u00eda junto a Gast\u00f3n: Cholopolitan, inspirado en el Cosmopolitan, Mueve tu cuc\u00fa y tantos m\u00e1s que luego saltaron a la barra de Astrid &amp; Gast\u00f3n, donde fue jefe de bar por buen tiempo.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\"><span style=\"text-decoration: underline;\">LA SEGUNDA OLA<\/span><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Pasaron varios a\u00f1os en los que la cocteler\u00eda nacional se enfoc\u00f3 principalmente en el pisco. Vivimos el nacimiento de la sour man\u00eda y el resurgimiento del legendario chilcano, hoy instalado en todas las barras a nivel nacional y pele\u00e1ndole la corona al pisco sour. Pero el mundo segu\u00eda girando, la cocteler\u00eda continuaba desarrollando y en nuestras barras las cosas se suced\u00edan lentamente.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">De pronto empezamos a escuchar la palabra bartender en lugar de barman, o\u00edmos por primera vez de mixolog\u00eda y cocteler\u00eda molecular. Giancarlo Nazario hab\u00eda regresado a Lima con sus nitr\u00f3genos, tubos de ensayo y espumas que m\u00e1s hac\u00edan pensar en un cient\u00edfico loco que en un bartender o mix\u00f3logo como el precisaba cada vez que era cuestionado.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Y sorprendi\u00f3 con c\u00f3cteles tan novedosos que incluso se pod\u00edan comer como el pop corn de pisco sour y otros m\u00e1s. La calidad de los destilados empiezan a ser prioridad, no todos son para lograr cocteles de alta gama, se presta atenci\u00f3n a los licores acompa\u00f1antes, los bitters, la calidad del hielo, de las frutas y especias, incluso de removedores ecol\u00f3gicos aunque los sorbetes contaminantes siguen imperando.<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">\u00a0<\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Fuente: <strong><em>elcomercio.pe<\/em><\/strong><\/p>\n<p style=\"text-align: justify;\">Foto: <strong><em>elcomercio.pe<\/em><\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Aeronoticias).- Soledad Marroqu\u00edn nos invita a hacer un recorrido por la historia de la cocteler\u00eda peruana en su blog Destilando Pisco. SOLEDAD MARROQU\u00cdN El primer cambio o primera revoluci\u00f3n fue liderada por Hans Hilburg, considerado por muchos como el primer master bartender nacional. 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