{"id":55594,"date":"2016-08-29T17:28:37","date_gmt":"2016-08-29T17:28:37","guid":{"rendered":"http:\/\/desarrollo.mcvicious.com\/aero2020\/2016\/08\/29\/gaston-acurio-el-2017-debe-ser-para-acurio-restaurantes-el-de-mayor-crecimiento\/"},"modified":"2016-08-29T17:28:37","modified_gmt":"2016-08-29T17:28:37","slug":"gaston-acurio-el-2017-debe-ser-para-acurio-restaurantes-el-de-mayor-crecimiento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/turismo\/gastronomia\/gaston-acurio-el-2017-debe-ser-para-acurio-restaurantes-el-de-mayor-crecimiento\/","title":{"rendered":"Gast\u00f3n Acurio: \u201cEl 2017 debe ser para Acurio Restaurantes el de mayor crecimiento\u201d"},"content":{"rendered":"

(Aeronoticias) <\/strong>Es la mente gestora tras Acurio Restaurantes y su nombre es referencia en el mundo de la gastronom\u00eda mundial. Los restaurantes de Gast\u00f3n Acurio han llegado a diversos pa\u00edses y va por m\u00e1s. Pero en Lima, donde nacieron los primeros Astrid &Gast\u00f3n, Tanta o La Mar, por mencionar algunas de sus marcas, Gast\u00f3n Acurio se ha puesto como meta democratizar sus potajes y captar a la gran clase media.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo viene el a\u00f1o para su empresa? <\/span><\/p>\n

Estoy preparando el terreno para el 2017, a\u00f1o que la compa\u00f1\u00eda espera que sea el de mayor crecimiento a lo largo de su historia, enfocada en una rama nueva que anunciamos el a\u00f1o pasado, que es crear conceptos peruanos asequibles a muchos. Lo hicimos con Barra Chalaca y ahora vamos a replicarlo en otros conceptos.<\/p>\n

En este punto, el chef analiza el panorama actual, donde el conseguir terrenos grandes se hace m\u00e1s dif\u00edcil, los alquileres son m\u00e1s caros, y las planillas tender\u00e1n a ser m\u00e1s altas, producto de la profesionalizaci\u00f3n de quienes conforman la cadena.<\/span><\/p>\n

Como respuesta, \u201choy la idea es crear conceptos para la gran clase media en formaci\u00f3n\u201d. Y Barra Chalaca lo hizo. Un modelo de negocio con locales entre 80 y 100 metros cuadrados y de alta rotaci\u00f3n, un modelo no solo para el Per\u00fa sino tambi\u00e9n para el mundo.<\/span><\/p>\n

\u201cA diferencia de La Mar, que tiene un local por ciudad, tendr\u00e1 muchas peque\u00f1as cebicher\u00edas. La ventaja es que Barra Chalaca tiene el respaldo conceptual de La Mar\u201d, agrega.<\/span><\/p>\n

Por ello, Acurio anuncia que en los pr\u00f3ximos meses lanzar\u00e1n su versi\u00f3n criolla, dedicada a la cocina casera y familiar.<\/span><\/p>\n

\u201cY tambi\u00e9n lanzaremos la versi\u00f3n del chifita, en formatos de 80 a 100 m2 y con platos desde S\/ 6 a S\/ 25. Todo esto nos permite desarrollar conceptos de escalas mucho m\u00e1s altas de replicaci\u00f3n\u201d, asevera el empresario.<\/span><\/p>\n

Este ser\u00e1 el gran proyecto de este tiempo. \u00bfLo aleja de continuar desarrollando sus marcas ya consolidadas?<\/span><\/p>\n

Esto no significa dejar de hacer otros restaurantes peruanos en el mundo y seguir creando conceptos. Pr\u00f3ximamente vamos a abrir un Tanta en Buenos Aires, otro en San Francisco y tambi\u00e9n en Chicago. Tanta va a seguir en el mundo, y est\u00e1 Panchita, que llega a Santiago en el 2017; Papacho\u2019s tambi\u00e9n se va a expandir. Ya hemos firmado acuerdos para llevar nuestros primeros restaurantes a Oriente, a Dub\u00e1i, Qatar con la marca que tenemos en Paris (Manko).<\/p>\n

\u00bfY para el mercado peruano? <\/span><\/p>\n

Llevamos un nuevo concepto en la av. La Mar, dedicado al fuego que ser\u00e1 Los Valientes, que est\u00e1 en plena construcci\u00f3n, superando algunos problemas que tuvimos.<\/p>\n

Dentro de su empresa, \u00bfc\u00f3mo ven las apuestas en los peque\u00f1os formatos? <\/span><\/p>\n

Esto les va a asegurar a los accionistas de la compa\u00f1\u00eda que lidero un crecimiento realmente importante. Barra Chalaca ya se vendi\u00f3 a Chile y Argentina, es un concepto que puede estar en Londres o San Franciso, formatos de una inversi\u00f3n de US$ 80,000, US$ 100,000 o hasta US$ 200,000, la mitad de un restaurante costoso.<\/p>\n

Su expansi\u00f3n est\u00e1 ya trazada con estas nuevas marcas que lanzar\u00e1, lo que no contempla son las franquicias; en lo que s\u00ed creen es que la gran oportunidad est\u00e1 en restaurantes peque\u00f1os y peruanos.<\/span><\/p>\n

\u201cQue el mundo los entienda como tales\u201d, dice Acurio.<\/span><\/p>\n

Y al conversar con \u00e9l, recordamos que en su \u00faltimo di\u00e1logo con este medio (Gesti\u00f3n 16.09.2015) tambi\u00e9n esbozaba el lanzar una marca de poller\u00edas, otro \u00edcono de la culinaria peruana.<\/span><\/p>\n

\u00bfSigue en pie el proyecto?<\/span><\/p>\n

S\u00ed, lo que pasa es que le tengo mucho respeto al pollo a la brasa. Lo m\u00e1s sencillo es lo m\u00e1s dif\u00edcil, \u00bfc\u00f3mo superar el sabor que ya existe? Por ahora, tengo mucho trabajo en desarrollar estos conceptos en esas tres l\u00edneas y me toma un esfuerzo personal y de monitorear el crecimiento y detalle. Meterme en una cuarta marca es desbordante.<\/p>\n

\u00bfSe tiene ya los nombres de las marcas nuevas?<\/span><\/p>\n

A\u00fan no los voy a anunciar.<\/p>\n

\u00bfA qu\u00e9 distritos ir\u00edan?<\/span><\/p>\n

La idea es tratar de estar en un lugar con gran exposici\u00f3n. Yo no creo que debe nacer dentro de un centro comercial, a m\u00ed me gustar\u00eda que comida criolla nazca en un distrito como Pueblo Libre, por la connotaci\u00f3n.<\/p>\n

Fuente: Gesti\u00f3n<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n


<\/em><\/strong><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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