{"id":5847,"date":"2009-10-12T14:15:31","date_gmt":"2009-10-12T14:15:31","guid":{"rendered":"http:\/\/desarrollo.mcvicious.com\/aero2020\/2009\/10\/12\/presentan-hoy-moderno-turron-de-dona-pepa-preparado-en-cocina-molecular\/"},"modified":"2009-10-12T14:15:31","modified_gmt":"2009-10-12T14:15:31","slug":"presentan-hoy-moderno-turron-de-dona-pepa-preparado-en-cocina-molecular","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/nacionales\/presentan-hoy-moderno-turron-de-dona-pepa-preparado-en-cocina-molecular\/","title":{"rendered":"PRESENTAN HOY MODERNO TURR\u00d3N DE DO\u00d1A PEPA PREPARADO EN COCINA MOLECULAR"},"content":{"rendered":"<p>El tradicional Turr\u00f3n de Do\u00f1a Pepa, pero esta vez preparado en la nueva cocina molecular o cient\u00edfica con el prop\u00f3sito de alcanzar una f\u00e1cil degustaci\u00f3n en los exigentes mercados europeos y asi\u00e1ticos, ser\u00e1 presentado hoy a los medios de prensa. La iniciativa fue del chef y maestro pastelero Julio Gallia, quien mantiene todos los insumos que conforman el tradicional postre. Les ha aplicado nuevas t\u00e9cnicas que consisten, por ejemplo, en volver en peque\u00f1as esferas muy resistentes la miel de chancaca\u00a0 que acompa\u00f1a al turr\u00f3n para darle un aspecto m\u00e1s sofisticado al comensal.<\/p>\n<div align=\"justify\">Estas esferas se producen en una suerte de \u201claboratorio gastron\u00f3mico\u201d, en donde el uso de jeringas, pipetas de vidrio y tubos de ensayo son comunes para obtener las formas. Usan tambi\u00e9n modernos hornos compactos donde se lamina la masa con el fin de hacerla m\u00e1s crocante y deliciosa. Pero por sobre todo con una rapidez sorprendente. Los insumos que lleva nuestro tradicional turr\u00f3n se mantienen y al probar estos postres podr\u00e1 advertir la masa convertida en un crocante de ajonjol\u00ed, en lugar que la tradicional semilla est\u00e9 desperdigada en el propio turr\u00f3n.<\/p>\n<div style=\"text-align: center\"><img decoding=\"async\" src=\"images\/stories\/09\/10\/121009\/dpepa.jpg\" border=\"0\" alt=\"PRESENTAN HOY MODERNO TURR\u00d3N DE DO\u00d1A PEPA PREPARADO EN COCINA MOLECULAR\" title=\"PRESENTAN HOY MODERNO TURR\u00d3N DE DO\u00d1A PEPA PREPARADO EN COCINA MOLECULAR\" \/><\/div>\n<p>Tambi\u00e9n se lucir\u00e1n burbujas de miel realizadas con la t\u00e9cnica del aireado al vac\u00edo, con un tanque de hidr\u00f3geno que al soltar la presi\u00f3n forma estas de tal manera que se impregnan en el plato por m\u00e1s de media hora. Adem\u00e1s se presentar\u00e1n los helados de an\u00eds estrella y la alternativa gourmet a la tradicional masa de harina y agua denominada Tabl\u00e9 Bret\u00f3n, una galleta que mantiene los sabores pero es m\u00e1s nutritiva y puede ser degustada por grandes y chicos.<\/p>\n<p>La cocteler\u00eda peruana se pone presente y se presentar\u00e1n adem\u00e1s c\u00f3cteles en honor al Se\u00f1or de los Milagros como \u201cEl Nazareno\u201d, \u201cCristo de Pachamamilla\u201d y \u201cEl moradito\u201d, todos ellos elaborados en base al pisco peruano y al ma\u00edz morado. Esto se realizar\u00e1 como un previo a la actividad central que se vivir\u00e1 el domingo 18 de octubre en la Plaza Grau del Callao, donde se batir\u00e1 el r\u00e9cord del Turr\u00f3n de Do\u00f1a Pepa m\u00e1s grande del Per\u00fa; el cual ser\u00e1 elaborado por 2000 estudiantes de gastronom\u00eda y medir\u00e1 300 metros cuadrados.<br \/>\u00a0<br \/>Al final de la exposici\u00f3n ser\u00e1 degustado gratuitamente por el p\u00fablico que acuda a esta actividad.<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El tradicional Turr\u00f3n de Do\u00f1a Pepa, pero esta vez preparado en la nueva cocina molecular o cient\u00edfica con el prop\u00f3sito de alcanzar una f\u00e1cil degustaci\u00f3n en los exigentes mercados europeos y asi\u00e1ticos, ser\u00e1 presentado hoy a los medios de prensa. 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