{"id":78570,"date":"2022-04-01T08:00:42","date_gmt":"2022-04-01T13:00:42","guid":{"rendered":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/?p=78570"},"modified":"2022-04-02T13:17:28","modified_gmt":"2022-04-02T18:17:28","slug":"dia-del-queso-conoce-todo-sobre-este-alimento-en-su-dia-especial","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/turismo\/gastronomia\/dia-del-queso-conoce-todo-sobre-este-alimento-en-su-dia-especial\/","title":{"rendered":"D\u00eda del queso: Conoce todo sobre este alimento en su d\u00eda especial"},"content":{"rendered":"\n

(Aeronoticias)<\/strong> D\u00eda del queso: Conoce todo sobre este alimento en su d\u00eda especial<\/u><\/strong>: El 27 de marzo es el d\u00eda mundial del queso.<\/p>\n\n\n\n

\u00bfC\u00f3mo se origin\u00f3 el queso?<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Teor\u00eda 1- <\/strong>Cerca <\/strong>del 8.000 a.C.<\/strong>,<\/strong> en Mesopotamia el hombre descubri\u00f3 que la leche se pod\u00eda conservar a trav\u00e9s de su coagulaci\u00f3n. Asimismo, el primer documento que habla sobre la producci\u00f3n del queso<\/strong> fue encontrado en el templo de la Diosa de la vida Ninhursag (Diosa de la mitolog\u00eda Sumeria) y habla sobre su producci\u00f3n en un escrito llamado \u201cLa lecher\u00eda\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Teor\u00eda 2-<\/strong> De manera similar, en la antigua Grecia se le atribuye su descubrimiento a Aristeo (nieto de Zeus y Dios menor), hijo de Apolo (dios de la luz y la m\u00fasica) y Cirene (ninfa cazadora de extraordinaria belleza). Cuenta la historia que las Ninfas de Mirto le ense\u00f1aron a como cuajar la leche para obtener el queso. De las evidencias anteriores, Grecia es un pa\u00eds donde actualmente la poblaci\u00f3n consume cerca de 37 kilos de queso al a\u00f1o por persona, siendo la poblaci\u00f3n que mayor cantidad de queso consumen al a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n

Teor\u00eda 3-<\/strong> (La m\u00e1s fidedigna)<\/strong> Seg\u00fan la revista \u201cNature\u201d, una de las m\u00e1s prestigiosas revistas cient\u00edficas del mundo, los or\u00edgenes del queso datan en Polonia hace 7500 a\u00f1os, al hallarse 34 vasijas de cer\u00e1mica perforadas y con residuos de grasa l\u00e1ctea que se habr\u00edan utilizado para colar la leche y fabricar el queso.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 es el queso?<\/u><\/strong> <\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Es todo aquel producto fresco o madurado, s\u00f3lido o semis\u00f3lido obtenido a partir de la coagulaci\u00f3n de la prote\u00edna de la leche (case\u00edna) que posteriormente se separa del suero.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u00bfCu\u00e1l es la historia del queso?<\/u><\/strong><\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Por otra parte,<\/strong> <\/strong>se produjo y trajo quesos en barcos como consecuencia de la colonizaci\u00f3n por ser un alimento \u201cnovedoso\u201d, transportable, bien conservado, proteico y grasoso, que lo ubicaba como el alimento ideal para los viajeros.<\/strong>

<\/strong>Es as\u00ed como con la llegada de las vacas, ovejas y cabras inici\u00f3 la producci\u00f3n de quesos en Am\u00e9rica. En efecto, los primeros quesos semi industrializados datan del 1700<\/strong> <\/strong>y fueron elaborados en casas. Dicho de otra manera, exist\u00edan pocas variedades, la producci\u00f3n era escasa y eran de dise\u00f1o artesanal.<\/p>\n\n\n\n

No obstante, en 1851 EE. UU. empez\u00f3 a producir este alimento en masa.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tipos de queso existen?<\/u><\/strong><\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Actualmente, existen alrededor de 2.000 variedades de quesos en todo el mundo<\/strong>,<\/strong> diferenciados por su consistencia, sabor y caracter\u00edsticas espec\u00edficas que logran adaptarse a los gustos de la mayor\u00eda.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los quesos se clasifican seg\u00fan el tipo de leche usado que puede ser vaca (Edam, Mah\u00f3n) oveja (Manchego) cabra (Murcia al vino) mezcla (Ib\u00e9rico) o b\u00fafala (mozarella).<\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tipos de leche hay? <\/u><\/strong><\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Para poder elaborar quesos necesitamos leche, pero el animal del que cual proviene aporta un sabor completamente diferente.<\/p>\n\n\n\n

  1. Leche de Vaca:<\/strong> sabor cremoso y dulce, mayor cantidad de quesos de esta leche, y no todos los quesos hechos con esta leche tienen el mismo sabor, porque existen variables como la maduraci\u00f3n muy importante en el sabor del producto final.<\/li>
  2. Leche de Oveja: <\/strong>M\u00e1s costoso, m\u00e1s arom\u00e1tico, grasoso, y nutritivo.<\/li>
  3. Leche de Cabra:<\/strong> M\u00e1s blanca, baja en grasa, sabor fuerte, \u00e1cido y c\u00edtrico.<\/li>
  4. Leche de B\u00fafala:<\/strong> Dulce, grasosa, blanca, altamente nutritivo (queso mozzarella, bocconcini).<\/li><\/ol>\n\n\n\n

    42 Quesos mundiales<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

    1. Cheddar:<\/strong> Potente, anaranjado, salado, cal\u00f3rico y para comida r\u00e1pida. (Inglaterra)<\/li>
    2. Gouda:<\/strong> Suave, amarillo claro, agujereado y para gratinados.<\/li>
    3. Azul\/Roquefort:<\/strong> Moho, para salsas con carne o frutos secos. (Francia, Leche de vaca, oveja o cabra)<\/li>
    4. Mozarella: <\/strong>Graso, suave, fresco, tierno, para pizzas. (italiano)<\/li>
    5. Provolone:<\/strong> Semiduro, textura firme, para la cocina, parrillas, especias y maridaje con vino blanco. (italiano)<\/li>
    6. De cabra:<\/strong> Digerible, poco colesterol, sensible al calor, intenso, para productos dulces como cebolla caramelizada y mermeladas.<\/li>
    7. Manchego:<\/strong> Para tablas de queso, ensaladas, tapas, membrillo, frutos secos, vinos tintos y curado mejor en aceite de oliva. (espa\u00f1ol)<\/li>
    8. Emmental:<\/strong> Agujereado, blando, sabor y aromas suaves parecido a la nuez, para tostadas. (suizo y de vaca)<\/li>
    9. Brie:<\/strong> Cremoso, suave, proteico, con leche cruda, para tostadas, s\u00e1ndwiches y tablas de queso. (Francia, Leche de vaca)<\/li><\/ol>\n\n\n\n
      1. Camembert:<\/strong> Cremoso, untuoso, casi l\u00edquido, para pan y salsas. (franc\u00e9s y de leche de vaca)<\/li>
      2. Parmesano: <\/strong>Duro, granulado, cal\u00f3rico, con calcio, para rallar y gratinar. (italiano y de vaca)<\/li>
      3. De tetilla:<\/strong> \u00c1cido, pastoso. (espa\u00f1ol de vaca)<\/li>
      4. Oaxaca:<\/strong> M\u00e1s untable y blando que el mozzarella, para quesadillas, chilaquiles, tacos y m\u00e1s. (mexicano)<\/li>
      5. Edam:<\/strong> Parecido al gouda, para frutas, pera, uva y mel\u00f3n. (holand\u00e9s)<\/li>
      6. Fresco:<\/strong> Blando, contiene suero de leche, para tostadas.<\/li>
      7. Maasdamer:<\/strong> Semiduro, agujereado, cremoso, fino, encerado, sabor afrutado y a nuez, para desayunos, aperitivos y bocadillos. (holand\u00e9s de vaca)<\/li>
      8. Feta:<\/strong> Blanco, agradable, \u00e1cido, amargo, cremoso, desmenuzable, para aperitivos salados, berenjenas, dulces, pimientos, ensaladas, empanadas,etc. (Grecia, de oveja)<\/li>
      9. Ricotta:<\/strong> Sin salar o madurar, blando, granuloso, mantecoso, para tostadas, ensaladas, verduras, recetas saladas y dulces. (italiano)<\/li>
      10. Ib\u00e9rico: <\/strong>Acidez, aroma picoso, blanco, mantecoso, profundo. (espa\u00f1ol, de vaca, oveja y cabra)<\/li>
      11. Murcia al vino: <\/strong>Limpio, fresco, maduro, crudo y graso. (espa\u00f1ol)<\/li>
      12. Mah\u00f3n: <\/strong>Tierno < blanco amarillento, el\u00e1stico, mantecoso y \u00e1cido> Semicurado < color marfil amarillento, sabor a frutos secos tostados > Curado < Firme, duro, escamoso al cortar, sabor a madera envejecida>. (espa\u00f1ol, Leche de vaca)<\/li>
      13. Gorgonzola: <\/strong>Cremoso, untuoso, moho verde, variedades dulce <cremoso, mantecoso> y picante <seco, desmenuzable>. (Italiano, moho verde)<\/li>
      14. Stilton blue: <\/strong>Cremoso, nueces, dulces y fruta. (Ingl\u00e9s, leche de vaca)<\/li>
      15. Mascarpone: <\/strong>Menos grasa que el crema, delicado, pasteurizado y m\u00e1s \u00e1cido con toque dulce (Italiano, leche de vaca)<\/li>
      16. Monterey Jack: <\/strong>Amarillento, semiduro, toque \u00e1cido, para fundidos, gratinados y tablas. (Estados Unidos, de vaca)<\/li>
      17. Pecorino: <\/strong>Duro y salado con toques picantes, parecido al parmesano.(Italiano, de oveja)<\/li>
      18. Crema: <\/strong>Untable, blanco, suave, \u00e1cido, de menor grasa.<\/li>
      19. Gouda Ahumado: <\/strong>Dulce, nueces, semiduro, cremoso mantecoso, se vuelve arom\u00e1tico con la maduraci\u00f3n, para fondues y picadas. (Holanda, de vaca)<\/li>
      20. Fontina: <\/strong>Dulce, l\u00e1ctico con toque amargo, el\u00e1stico, herb\u00e1ceo. (Italia, De vaca)<\/li>
      21. Bocconcini: <\/strong>Suave, bajo de sal, fresco, de pura nata(Italia, de vaca y b\u00fafala)<\/li>
      22. Dambo: <\/strong>Curado, semi tierno, amarillento, arom\u00e1tico (Dinamarca, de vaca)<\/li>
      23. Gruyere: <\/strong>Agujereado, amarillo marfil, circular, aroma fuerte, graso. (Suizo, de vaca)<\/li>
      24. Morbier: <\/strong>Semiblando, marr\u00f3n, blando, el\u00e1stico, ligero sabor a nata, ligero regusto amargo y capa negra de ceniza sin sabor al medio. (Espa\u00f1ol, de vaca)<\/li>
      25. Crottin de Chavignol: <\/strong>Pasta blanda, blanquesina, intenso, \u00e1cido, fresco, mantecoso, con ligero amargo al final. (Franc\u00e9s, de cabra)<\/li>
      26. Valencay: <\/strong>Joven, c\u00edtrico, fresco, a\u00f1ejo, sabor a nuez. (Italia, De cabra)<\/li>
      27. Grana Padano: <\/strong>Dulce, frutal, tierno, ligeramente picoso delicado, estructura de grano, de color p\u00e1lido. (Italia, de vaca)<\/li>
      28. Montasio: <\/strong>Cocido, semiduro, compacto, dulce, para aperitivo, envejecido se granula, color amarillo pajizo. (Italia, de vaca)<\/li>
      29. Piave: <\/strong>Dulce, penetrante, semigraso, blanco, compacto, delicado, arom\u00e1tico, intenso, como parmesano liso o cheddar afinado. (Italia, de vaca)<\/li>
      30. Asiago Fresco: <\/strong>Con peque\u00f1os agujeros, textura de bizcocho firme, agridulce, aroma a mantequilla, nuez y levadura. (Italia, de vaca)<\/li>
      31. Quark: <\/strong>Untuoso, amargo, \u00e1cido, agrio, cuajado, bajo en lactosa, aroma fresco. (Eslovenia, de vaca)<\/li>
      32. Burrata: <\/strong>De mucha nata, muy fresco, cremoso, con notas dulces, parecido al bocconcini, como sacos de pasta hilada. (Italia, leche de vaca o cabra)<\/li>
      33. Burgos: <\/strong>Blando, mantecoso, acuoso, toque salado, h\u00famedo, gomoso, cremoso, textura del fresco. (Espa\u00f1a, de oveja y o vaca)<\/li><\/ol>\n\n\n\n

        De esto se desprende la diversidad nacional de quesos en el Per\u00fa, donde existen 6500 plantas queseras, liderando Puno la producci\u00f3n total excepto por las dem\u00e1s regiones que cuentan con al menos 100 plantas cada una.<\/p>\n\n\n\n

        De este modo les presentamos nuestros orgullos nacionales representativos de esta \u201cleche coagulada\u201d tan querida y tan deseada.<\/p>\n\n\n\n

        \"\"<\/figure>\n\n\n\n

        35 Quesos peruanos<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

        1. Paria:<\/strong> Puno<\/li>
        2. Andino:<\/strong> Ayacucho, Cusco, Arequipa, Puno y Jun\u00edn<\/li>
        3. Mantecoso: <\/strong>Cajamarca<\/li>
        4. Fresco:<\/strong> en todo el Per\u00fa<\/li>
        5. Rojo de Lluta:<\/strong> Arequipa<\/li>
        6. Cachipa:<\/strong> Ayacucho<\/li>
        7. Ahumado de cabra:<\/strong> Ica<\/li>
        8. Chiqui\u00e1n:<\/strong> \u00c1ncash<\/li>
        9. Andino tipo suizo:<\/strong> Cajamarca<\/li>
        10. Pizzero:<\/strong> Puno<\/li>
        11. Chumbivilcano:<\/strong> Cusco<\/li>
        12. Molido mantecoso de Lucana:<\/strong> Ayacucho<\/li>
        13. Pampino sincho:<\/strong> Ayacucho<\/li>
        14. Del lago: Puno<\/strong><\/li>
        15. Terrandina:<\/strong> Jun\u00edn<\/li>
        16. U\u00f1umbuquino:<\/strong> San Mart\u00edn<\/li>
        17. Cholombert de cabra:<\/strong> Lima<\/li>
        18. Gouda:<\/strong> Puno, Arequipa<\/li>
        19. Mantel caracore\u00f1o:<\/strong> Ayacucho<\/li>
        20. Fresco de cabra:<\/strong> Piura<\/li>
        21. Rollo franc\u00e9s con finas hierbas:<\/strong> Jun\u00edn<\/li>
        22. De oveja:<\/strong> Jun\u00edn y Puno<\/li>
        23. Granja porc\u00f3n:<\/strong> Cajamarca<\/li>
        24. Maduro ahumado:<\/strong> Cajamarca<\/li>
        25. Renacer andino:<\/strong> Cajamarca<\/li>
        26. Fresco con huacatay y rocoto:<\/strong> Jun\u00edn<\/li>
        27. Brie:<\/strong> Pasco<\/li>
        28. Camembert:<\/strong> Pasco<\/li>
        29. Provolone:<\/strong> La Libertad<\/li>
        30. Edam:<\/strong> en todo el Per\u00fa<\/li>
        31. Dambo:<\/strong> en todo el Per\u00fa<\/li>
        32. Mozzarella:<\/strong> en todo el Per\u00fa<\/li>
        33. Parmesano:<\/strong> en todo el Per\u00fa<\/li>
        34. Tilsit:<\/strong> en todo el Per\u00fa<\/li>
        35. Fundido:<\/strong> en todo el Per\u00fa<\/li><\/ol>\n\n\n\n
          \"\"<\/figure>\n\n\n\n

          \u00bfCon qu\u00e9 acompa\u00f1o mi queso?<\/u><\/strong><\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

          En paralelo los quesos se combinan de forma distinta con frutos secos, frutas frescas, frutos disecados, membrillo, mermeladas y confituras. En ese sentido, est\u00e1n hechos para disfrutarlos a toda hora, sea con amigos y familiares, en cumplea\u00f1os y reuniones, matrimonios, desayunos, festividades, almuerzos, cenas y hasta la en la gastronom\u00eda internacional.<\/a><\/p>\n\n\n\n

          1. Queso en general:<\/strong> Mango, papaya, mamey, granada y fruta ex\u00f3tica.Adem\u00e1s, tambi\u00e9n los puedes combinarlo con miel, anchoas, pan, verduras crudas, hierbas arom\u00e1ticas, piment\u00f3n y aceitunas.<\/li>
          2. Queso cremoso:<\/strong> Salm\u00f3n.<\/li>
          3. Cheddar<\/strong>: Manzana, pera, mermelada de manzana.<\/li>
          4. Bri\u00e9 y camembert:<\/strong> Granada, uva y kiwi.<\/li>
          5. De<\/strong> cabra<\/strong>: Higo, d\u00e1til, mermelada de ar\u00e1ndano, mermelada de ciruela, mermelada de fresa.<\/li>
          6. Gorgonzola<\/strong>: Pera y naranja.<\/li>
          7. Edam y gouda<\/strong>: Ciruela y durazno.<\/li>
          8. Parmesano<\/strong>: Melocot\u00f3n, maracuy\u00e1, membrillo, mermelada de albaricoque, mermelada de frambuesa.<\/li>
          9. Stilton:<\/strong> Ar\u00e1ndano, cereza, mermelada de ar\u00e1ndano.<\/li>
          10. Mozzarella, cabra, fontina o cheddar: <\/strong>Mermelada de manzana.<\/li>
          11. Stilton Blue, manchego, camembert o feta:<\/strong> Mermelada de mora.<\/li>
          12. Cabra, brie, stilton o manchego:<\/strong> Mermelada de ar\u00e1ndano.<\/li>
          13. Brie, mascarpone o mozzarella:<\/strong> Mermelada de higo.<\/li>
          14. Gouda, Monterey Jack o Pecorino:<\/strong> Mermelada de naranja.<\/li>
          15. Gorgonzola, brie o stilton:<\/strong> Mermelada de pera.<\/li>
          16. Cabra, crema o gouda ahumado:<\/strong> Mermelada De ciruela.<\/li>
          17. Parmesano, brie o queso crema:<\/strong> Mermelada De frambuesa.<\/li>
          18. Cabra, queso crema o brie:<\/strong> Mermelada de fresa.<\/li><\/ol>\n\n\n\n
            \"\"<\/figure>\n\n\n\n

            Cheese & Wine<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

            1. Quesos tiernos de vaca y cabra: <\/strong>Vino rosado.<\/li>
            2. Quesos de vaca y cabra, blandos\/crudos:<\/strong> Vinos blanco afrutado.<\/li>
            3. Quesos curados de vaca, quesos semicurados de oveja:<\/strong> Vino blanco seco.<\/li>
            4. Quesos muy curados y de intensa fermentaci\u00f3n:<\/strong> Finos y manzanillas.<\/li>
            5. Quesos de vaca y cabra de blandos, corteza enmohecida, quesos de cabra de textura blanda a semiblanda:<\/strong> Cava.<\/li>
            6. Quesos muy curados de cabra y oveja, quesos azules no muy maduros, quesos ahumados:<\/strong> Vino tinto<\/li><\/ol>\n\n\n\n
              \"\"<\/figure>\n\n\n\n

              Sin duda el queso es una delicia al paladar y sus variedades, pa\u00edses de procedencia, aromas y texturas lo convierten en un alimento muy interesante para la cultura popular. En ese sentido les hablamos sobre las propiedades alimenticias y dietas en torno al queso.<\/p>\n\n\n\n

              Dietas a base de queso<\/u><\/strong><\/p>\n\n\n\n

              El queso fresco es uno de los m\u00e1s saludables al ser alto en prote\u00ednas y bajo en grasas y sal. Sin embargo, los quesos curados son m\u00e1s grasos, por lo que no deberemos tomar m\u00e1s de 50 gramos<\/strong>. En efecto, es importante no acompa\u00f1ar el queso con alimentos como pan blanco, aperitivos ultra procesados o snacks en caso no queramos engordar.<\/p>\n\n\n\n

              Cabe resaltar que el queso es bueno para alimentarse y los quesos curados aportan minerales, prote\u00ednas y vitaminas<\/strong> a las que no debemos renunciar sino s\u00f3lo cuidar la porci\u00f3n que ingerimos.<\/p>\n\n\n\n

              Al mismo tiempo es beneficioso para la salud<\/strong>, por sus variadas ventajas como: Aumentar la saciedad y alimentar con prote\u00ednas. As\u00ed pues, existen quesos cardiosaludables que son especiales para deportistas por ser un alimento que ayuda a controlar el colesterol.<\/p>\n\n\n\n

              De este modo, est\u00e1 demostrado que los probi\u00f3ticos del queso reducen los triglic\u00e9ridos. Igualmente es rico en minerales por ser una<\/p>\n\n\n\n

              Buena fuente de calcio (huesos, dientes, pelo y u\u00f1as) que es reabsorbida r\u00e1pidamente. Adem\u00e1s, rico en vitaminas D (Huesos fuertes) y A (vista y sistema inmune).<\/p>\n\n\n\n

              \"\"<\/figure>\n\n\n\n

              Quesos con aporte de grasa del 4% por cada 100 gramos<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

              \u2022 Queso fresco de Burgos natural
              \u2022 Queso fresco desnatado
              \u2022 Queso fresco sin sal.
              \u2022 Queso fresco de cabra.
              \u2022 Feta.
              \u2022 Burrata.
              \u2022 Queso Mozzarella.
              \u2022 Ricotta.
              \u2022 Quark.<\/p>\n\n\n\n

              Aunado a esto, los quesos \u201cLight\u201d o de menor concentraci\u00f3n cal\u00f3rica se pueden acompa\u00f1ar de verduras frescas, hortalizas, frutas, hierbas arom\u00e1ticas, frutos secos, semillas, aceite de oliva virgen extra, con moderaci\u00f3n \u2026 As\u00ed pues, existen muchas combinaciones deliciosas que permiten cuidar tu alimentaci\u00f3n sin privarte del placer de comer este alimento procesado de la leche. <\/p>\n\n\n\n

              Finalmente, la dieta no debe evadir el consumo de queso aun as\u00ed nuestro prop\u00f3sito sea adelgazar ya que, en una alimentaci\u00f3n equilibrada, el queso es toma un rol importante.<\/p>\n\n\n\n

              Recapitulando, el secreto de una dieta se encuentra en los h\u00e1bitos, como el sedentarismo y llevar una dieta en la que puedes comer el queso.<\/p>\n\n\n\n

              Por: Sebasti\u00e1n Palacin<\/em><\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              (Aeronoticias) D\u00eda del queso: Conoce todo sobre este alimento en su d\u00eda especial: El 27 de marzo es el d\u00eda mundial del queso. \u00bfC\u00f3mo se origin\u00f3 el queso? Teor\u00eda 1- Cerca del 8.000 a.C., en Mesopotamia el hombre descubri\u00f3 que la leche se pod\u00eda conservar a trav\u00e9s de su coagulaci\u00f3n. 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