{"id":88935,"date":"2024-01-17T11:56:36","date_gmt":"2024-01-17T16:56:36","guid":{"rendered":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/?p=88935"},"modified":"2024-01-17T11:56:40","modified_gmt":"2024-01-17T16:56:40","slug":"washington-post-lima-se-ha-consolidado-en-el-mapa-culinario-del-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/turismo\/gastronomia\/washington-post-lima-se-ha-consolidado-en-el-mapa-culinario-del-mundo\/","title":{"rendered":"Washington Post: Lima se ha consolidado en el mapa culinario del mundo"},"content":{"rendered":"\n

(Aeronoticias)<\/strong>: Washington Post, el prestigioso diario estadounidense, resalt\u00f3 como Lima, la capital del Per\u00fa, se ha consolidado en el mapa culinario gracias a la generosidad ind\u00edgena y a la creatividad de chefs como Virgilio Mart\u00ednez que convirti\u00f3 al restaurante peruano Central en el mejor del mundo, seg\u00fan la lista de The World’s 50 Best Restaurants.<\/p>\n\n\n\n

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En el art\u00edculo titulado \u201cC\u00f3mo la cultura gastron\u00f3mica peruana llev\u00f3 a Lima a la fama de mejores restaurantes del mundo<\/strong>\u201d, The Washington Post record\u00f3 que Central, con un men\u00fa de degustaci\u00f3n innovador que muestra la impresionante geograf\u00eda y biodiversidad del Per\u00fa, lider\u00f3 un grupo de cuatro restaurantes de Lima entre los 50 mejores, m\u00e1s que cualquier otra ciudad del mundo\u00bb.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa forma en que la escena gastron\u00f3mica en la capital del problem\u00e1tico y subdesarrollado Per\u00fa lleg\u00f3 a triunfar sobre potencias establecidas como Par\u00eds y Nueva York se debe en gran medida al talento personal y al impulso de Mart\u00ednez y otros chefs de alto nivel de Lima\u00bb, relata el peri\u00f3dico.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Considera que no es coincidencia que sean peruanos, pues su creatividad forjada en la muy original y variada cultura gastron\u00f3mica de esta naci\u00f3n sudamericana, una que finalmente est\u00e1 siendo reconocida como una de las m\u00e1s grandes del mundo.
\u00abVayas donde vayas, a los peruanos de todas las razas y clases les encanta no s\u00f3lo comer sino tambi\u00e9n hablar de comida, con un sinf\u00edn de opciones apetitosas para todos los bolsillos. La mayor\u00eda de las recetas se pueden encontrar s\u00f3lo en Per\u00fa; invariablemente se elaboran con ingredientes frescos\u00bb, resalta.<\/p>\n\n\n\n

Orgullo colectivo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

En una sociedad cuya autoestima se ha visto golpeada por la corrupci\u00f3n descontrolada, la disfunci\u00f3n pol\u00edtica, la mortalidad por covid-19 m\u00e1s alta del mundo y los fracasos en serie del equipo nacional de f\u00fatbol, la cocina es la \u00fanica fuente duradera de orgullo colectivo y pura alegr\u00eda, les dijo el antrop\u00f3logo Alexander Huerta Mercado.
\u00abLa mayor\u00eda de los peruanos nunca han visitado Machu Picchu\u00bb, dice Huerta Mercado, docente de la Pontificia Universidad Cat\u00f3lica del Per\u00fa. \u201cPero la comida es diferente. A cualquier extranjero en Per\u00fa se le preguntar\u00e1 inmediatamente si le gusta la comida. Se supone que no debes responder que no. Los chefs son h\u00e9roes culturales aqu\u00ed. Todo el mundo quiere serlo\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Amplia despensa natural<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La excelencia culinaria del Per\u00fa es en parte el resultado de su amplia despensa natural. Su latitud tropical, con enormes variaciones de altitud desde los picos andinos hasta la costa del Pac\u00edfico, alberga casi todos los tipos de ecosistemas y, por tanto, cultivos y ganado, de la Tierra.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Es famoso que esto incluye m\u00e1s de 4.000 variedades de papas, pero tambi\u00e9n todo tipo de hierbas, cereales, legumbres y productos nuevos para la mayor\u00eda de los extranjeros. Es m\u00e1s, las aguas del Pac\u00edfico peruano son excepcionalmente prol\u00edficas gracias a la corriente de Humboldt, rica en plancton.<\/p>\n\n\n\n

\u00abLa comida peruana fusiona una variedad de influencias, desde distintas tradiciones ind\u00edgenas en la costa, las monta\u00f1as y la selva tropical hasta oleadas de inmigraci\u00f3n, voluntaria e involuntaria, de Espa\u00f1a, \u00c1frica, Italia, China y Jap\u00f3n, entre otros. Esa mezcla de geograf\u00eda e historia explica la sopa primordial que dio origen a la cocina peruana. Pero nadie ha identificado el proverbial rayo que le dio vida\u00bb, subraya.
Huerta Mercado tiene una teor\u00eda. <\/p>\n\n\n\n

El genio culinario del Per\u00fa es el resultado de la \u201cprecariedad\u201d de la vida en una sociedad ca\u00f3tica con un estado de derecho irregular, dice. \u00abNo hay un ma\u00f1ana ni un concepto de futuro\u00bb, afirma. \u201cLos peruanos vivimos en un presente perpetuo y necesitamos una gratificaci\u00f3n inmediata y una sobrecarga sensorial\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Algunas de esas influencias se pueden ver en el ceviche. Se cree que tiene ra\u00edces precolombinas, pero alguna vez se cur\u00f3 con jugo de frutas \u00e1cidas locales, incluido el tumbo, conocido en ingl\u00e9s como pl\u00e1tano y maracuy\u00e1. Hoy el tumbo ha sido sustituido por la sal, introducida por los conquistadores espa\u00f1oles. Los grandes cortes de pescado, servidos con enormes granos de ma\u00edz y camote al vapor, son una adici\u00f3n posterior, tomada del sashimi tra\u00eddo por los japoneses a principios del siglo XX.<\/p>\n\n\n\n

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El siguiente plato nacional m\u00e1s famoso de Per\u00fa, el lomo saltado, que se compone de tiras de solomillo salteadas en un wok con tomates en rodajas y cebollas rojas y condimentado con salsa de soja, comino y aj\u00ed amarillo, un chile amarillo suave y exclusivamente peruano. El plato cl\u00e1sico incluye arroz y papas fritas gordas hechas con papas amarillas peruanas harinosas y absorbentes. Pero tambi\u00e9n existe una versi\u00f3n con tacu tacu , una abundante mezcla afroperuana de arroz y legumbres condimentada con grasa de cerdo.<\/p>\n\n\n\n

Tradicionalmente, muchas de estas recetas se serv\u00edan exclusivamente en casa. El modelo de los restaurantes m\u00e1s elegantes era la cocina francesa; la \u00e9lite mayoritariamente blanca de Lima despreciaba las recetas locales, incluso los mariscos, pieza central de la junta directiva peruana contempor\u00e1nea.<\/p>\n\n\n\n


Pero en las \u00faltimas dos d\u00e9cadas, una generaci\u00f3n de j\u00f3venes chefs ha regresado de escuelas culinarias en Europa, Am\u00e9rica del Norte, Jap\u00f3n y m\u00e1s all\u00e1 para entrenar sus nuevas habilidades y t\u00e9cnicas en la cocina casera tradicional del Per\u00fa, recuperando y dando nueva vida a los est\u00e1ndares de la clase trabajadora. Mart\u00ednez, rechazando la \u201chegemon\u00eda francesa\u201d, pregunta: \u201c\u00bfPor qu\u00e9 la comida tiene que empezar con champ\u00e1n? \u00bfD\u00f3nde est\u00e1 escrito eso?<\/p>\n\n\n\n

Mart\u00ednez y otros chefs han sido las voces m\u00e1s fuertes a favor de la conservaci\u00f3n de la megadiversidad de cultivos cada vez m\u00e1s amenazada en Per\u00fa, mantenida por peque\u00f1os agricultores mientras las exportaciones agr\u00edcolas basadas en monocultivos intensivos han aumentado.<\/p>\n\n\n\n

Per\u00fa acaba de renovar una moratoria de 10 a\u00f1os sobre la siembra de organismos gen\u00e9ticamente modificados , una piedra angular de las grandes empresas agr\u00edcolas estadounidenses que se considera una amenaza para los custodios tradicionales de los diversos ingredientes del pa\u00eds, los agricultores que normalmente trabajan s\u00f3lo un acre o dos. La medida fue defendida por el mentor de Mart\u00ednez, Gast\u00f3n Acurio .<\/p>\n\n\n\n

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Acurio, a quien a menudo se le atribuye el impulso del renacimiento culinario con la apertura de su restaurante en Lima Astrid y Gast\u00f3n en 1994, fue el chef m\u00e1s famoso del Per\u00fa hasta el mete\u00f3rico ascenso de su protegido. Su inusual habilidad para salvar el abismo cultural entre la \u00e9lite de Lima y la clase baja rural hizo que el hombre de 56 a\u00f1os liderara brevemente las encuestas en la carrera presidencial del 2016 hasta que se descart\u00f3. (No hab\u00eda mostrado inter\u00e9s en postularse).<\/p>\n\n\n\n

A\u00fan as\u00ed, el resurgimiento gastron\u00f3mico del Per\u00fa enfrenta obst\u00e1culos. Las cadenas de comida r\u00e1pida est\u00e1n aumentando su presencia aqu\u00ed y las tasas de obesidad, unas de las m\u00e1s bajas de Am\u00e9rica Latina, est\u00e1n aumentando. \u201cEstamos importando el modelo norteamericano de alimentaci\u00f3n masiva\u201d, advierte Mart\u00ednez. \u00abEs la comida la que te enferma\u00bb, finaliz\u00f3.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Andina Agencia Peruana de Noticias<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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