{"id":94580,"date":"2025-06-10T23:46:43","date_gmt":"2025-06-11T04:46:43","guid":{"rendered":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/?p=94580"},"modified":"2025-06-10T23:54:53","modified_gmt":"2025-06-11T04:54:53","slug":"quintonil-ciudad-de-mexico-raices-mexicanas-en-cada-bocado-evolucion-sin-fronteras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/cultural\/quintonil-ciudad-de-mexico-raices-mexicanas-en-cada-bocado-evolucion-sin-fronteras\/","title":{"rendered":"Quintonil (Ciudad de M\u00e9xico): \u201cRa\u00edces Mexicanas en Cada Bocado, Evoluci\u00f3n Sin Fronteras\u201d"},"content":{"rendered":"\n

<\/h2>\n\n\n\n

(Aeronoticias):<\/strong>
En el coraz\u00f3n de Polanco, Quintonil<\/strong> ha redefinido la alta cocina mexicana bajo la mirada creativa de Jorge Vallejo y la hospitalidad de Alejandra Flores. Desde su apertura en 2012, este restaurante se transform\u00f3 de un men\u00fa diario sencillo a una experiencia gastron\u00f3mica de renombre mundial, sustentada en ingredientes locales, innovaci\u00f3n y compromiso cultural.<\/p>\n\n\n\n

Estilo de cocina y visi\u00f3n de marca<\/h3>\n\n\n\n

Quintonil se centra en la vegetalidad y biodiversidad mexicanas<\/strong>, integrando desde huauzontles y chilacayote hasta insectos en festivales de entomofagia. Su lema no oficial: \u201cEl sabor del territorio reinventado\u201d<\/strong>, resume el prop\u00f3sito de rendir homenaje a las tradiciones, pero con justicia est\u00e9tica y t\u00e9cnica moderna.<\/p>\n\n\n\n

Premios y reconocimiento<\/h3>\n\n\n\n
    \n
  • 2 estrellas Michelin<\/strong> (2024) en la primera gu\u00eda mexicana, empatado con Pujol.<\/li>\n\n\n\n
  • #7 en The World\u2019s 50 Best Restaurants 2024<\/strong>, posici\u00f3n m\u00e1s alta para un restaurante mexicano.<\/li>\n\n\n\n
  • Reconocido con el Estrella Damm Chefs\u2019 Choice Award 2022<\/strong> por su impacto culinario.<\/li>\n\n\n\n
  • Se\u00f1alado por Time Out<\/em> como uno de los 10 mejores de Ciudad de M\u00e9xico.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Platos destacados y experiencia<\/h3>\n\n\n\n

    El men\u00fa de degustaci\u00f3n (9 o 10 tiempos seg\u00fan temporada) mezcla ingredientes como mole negro, helado de mezcal, tacos con insectos. Platos notables incluyen tamal de pato pibil, oxtail con recado negro y crema de almendra, complementados por merengues de tuna.<\/p>\n\n\n\n

    Gran parte del men\u00fa se basa en productos de huertas cercanas<\/strong>, con cosechas de Milpa Alta o Xochimilco cultivadas solo a metros del restaurante.<\/p>\n\n\n\n

    Precio y accesibilidad<\/h3>\n\n\n\n

    El men\u00fa degustaci\u00f3n se encuentra entre $900 y $1\u202f100 USD para dos personas<\/strong> con maridaje, mientras que una cena completa puede superar los $905 USD . Reservaciones son obligatorias y se deben hacer con semanas de anticipaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

    Staff y perfil profesional<\/h3>\n\n\n\n

    El chef Jorge Vallejo<\/strong>, formado en Pujol y Noma, encabeza un equipo de 60 personas liderado por su esposa, Alejandra Flores<\/strong>, experta en hospitalidad (Les Roches). Su frase: \u201cLos comensales entran como invitados y salen como parte del hogar\u201d resume su filosof\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

    Voces del medio y pol\u00e9micas<\/h3>\n\n\n\n

    Cr\u00edticos como Bon App\u00e9tit<\/em> y Afar<\/em> han elogiado su enfoque en ingredientes locales e insectos comestibles. Algunos comensales han notado que ciertos platos \u201cno sorprenden tanto como su reputaci\u00f3n\u201d, pero valoran el viaje emocional. La apertura de la Michelin en M\u00e9xico reafirm\u00f3 su liderazgo junto a Pujol, destacando su creatividad y calidad.<\/p>\n\n\n\n

    Fuente: Sebasti\u00e1n Palac\u00edn<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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