{"id":94634,"date":"2025-06-14T09:53:39","date_gmt":"2025-06-14T14:53:39","guid":{"rendered":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/?p=94634"},"modified":"2025-06-14T09:53:40","modified_gmt":"2025-06-14T14:53:40","slug":"pujol-ciudad-de-mexico-mexico-el-ritual-del-maiz-y-el-tiempo-segun-enrique-olvera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/cultural\/pujol-ciudad-de-mexico-mexico-el-ritual-del-maiz-y-el-tiempo-segun-enrique-olvera\/","title":{"rendered":"Pujol (Ciudad de M\u00e9xico, M\u00e9xico): \u201cEl ritual del ma\u00edz y el tiempo seg\u00fan Enrique Olvera\u201d"},"content":{"rendered":"\n

<\/h2>\n\n\n\n

(Aeronoticias):<\/strong>
Desde su fundaci\u00f3n en 2000, Pujol<\/strong> ha liderado la reinvenci\u00f3n de la cocina mexicana desde la elegancia y la introspecci\u00f3n. En 2023 se posicion\u00f3 dentro del Top 10 global de The World’s 50 Best.<\/p>\n\n\n\n

Filosof\u00eda y marca<\/h3>\n\n\n\n

El ma\u00edz, el mole y el tiempo son los ejes de su propuesta. Su plato m\u00e1s ic\u00f3nico: el mole madre<\/strong>, que ha estado ferment\u00e1ndose por m\u00e1s de 3000 d\u00edas.<\/p>\n\n\n\n

Men\u00fa y experiencia<\/h3>\n\n\n\n

Incluye platos como tacos de barbacoa con hoja santa, tamal de erizo y tortillas de nixtamal hechas a mano. Precio promedio del men\u00fa degustaci\u00f3n: 220 USD.<\/p>\n\n\n\n

Premios y legado<\/h3>\n\n\n\n

Referente continental, Enrique Olvera tiene presencia en Nueva York (Cosme) y Tokio. Su influencia en la nueva generaci\u00f3n de cocineros mexicanos es incuestionable.<\/p>\n\n\n\n

Fuente: Sebasti\u00e1n Palac\u00edn<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

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