(Aeronoticias):<\/strong> Narisawa impulsa una filosof\u00eda centrada en la armon\u00eda entre bosques, monta\u00f1as y mar, rescatando ingredientes silvestres de zonas satoyama (paisaje rural tradicional japon\u00e9s). Su lema podr\u00eda resumirse como: \u201cCocinar para coexistir con el bosque\u201d<\/strong>. En sus propias palabras: \u201ces deber del chef preservar el ecosistema salvaje\u201d.<\/p>\n\n\n\n Es un restaurante con dos estrellas Michelin<\/strong> (desde 2010) y portador de la codiciada Michelin Green Star<\/strong> por su compromiso ambiental. Adem\u00e1s, fue el primer enviado como mejor restaurante de Asia y ganador del Asia\u2019s 50 Best Sustainable Restaurant Award de 2013, as\u00ed como figura constante en el ranking global y asi\u00e1tico de los 50 Best.<\/p>\n\n\n\n Uno de sus platos emblem\u00e1ticos es \u201cSatoyama Scenery\u201d<\/strong>, presentaci\u00f3n de hierbas silvestres, zumo de cedro y sopa servida en vaso de bamb\u00fa para evocar el paisaje natural. Otro es \u201cBread of the Forest\u201d<\/strong>, pan que se hornea ante el comensal en su mesa, acompa\u00f1ado de mantequilla de musgo, en clara met\u00e1fora de crecimiento de vida y ritual. Tambi\u00e9n destacan creaciones con koji, algas Kuragakoi o angulas de lago, siempre mostrando trazabilidad geogr\u00e1fica.<\/p>\n\n\n\n El men\u00fa degustaci\u00f3n ronda \u00a530\u202f000\u201378\u202f500<\/strong> (250\u2013600\u202fUSD), dependiendo de la experiencia (almuerzo o cena y complementos como matsutake). Las mesas son solo ocho o diez, y las reservas deben hacerse con meses de anticipaci\u00f3n en su web o mediante plataformas locales.<\/p>\n\n\n\n Narisawa form\u00f3 su equipo en Europa con experiencia junto a chefs como Fr\u00e9dy Girardet y Jo\u00ebl Robuchon, antes de reabrir en Tokio. El chef promueve un modelo multicontinental de aprendizaje agr\u00edcola, colaborando directamente con pescadores, agricultores y reforestadores rurales \u2015todos rodeados por un equipo que consta de bi\u00f3logos y agr\u00f3nomos, consolidando una propuesta que trasciende lo culinario.<\/p>\n\n\n\n Medios como TripAdvisor<\/em> destacan que la cocina es \u201cinnovadora y profundamente arraigada en las tradiciones locales\u201d. The Auditing Foodie<\/em> describi\u00f3 una experiencia de 13 tiempos por US$275 con un manejo impecable de detalles. Cr\u00edticos reconocen su virtuosismo, aunque algunos cuestionan que la delicadeza y pausa de la experiencia pueden olvidar al comensal que espera mayor teatralidad.<\/p>\n\n\n\n Fuente: Sebasti\u00e1n Palac\u00edn<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" (Aeronoticias):En el exclusivo barrio de Minami-Aoyama, Narisawa, dirigido por el chef Yoshihiro Narisawa, se alza como exponente de la \u201ccocina Satoyama\u201d: una propuesta que integra el paisaje rural japon\u00e9s y la sostenibilidad ambiental como eje de la experiencia. Desde su apertura en 2003, el restaurante ha acumulado reconocimientos internacionales y ha transformado la visi\u00f3n sobre […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":94660,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"tdm_status":"","tdm_grid_status":"","footnotes":""},"categories":[26,49,34,9],"tags":[],"class_list":{"0":"post-94659","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-cultural","8":"category-gastronomia","9":"category-internacionales","10":"category-turismo"},"yoast_head":"\n
En el exclusivo barrio de Minami-Aoyama, Narisawa<\/strong>, dirigido por el chef Yoshihiro Narisawa<\/strong>, se alza como exponente de la \u201ccocina Satoyama\u201d: una propuesta que integra el paisaje rural japon\u00e9s y la sostenibilidad ambiental como eje de la experiencia. Desde su apertura en 2003, el restaurante ha acumulado reconocimientos internacionales y ha transformado la visi\u00f3n sobre la relaci\u00f3n entre gastronom\u00eda y naturaleza.<\/p>\n\n\n\nEstilo de cocina y visi\u00f3n de marca<\/h3>\n\n\n\n
Premios y reconocimientos<\/h3>\n\n\n\n
Platos destacados y experiencia<\/h3>\n\n\n\n
Precio y log\u00edstica<\/h3>\n\n\n\n
Staff y filosof\u00eda<\/h3>\n\n\n\n
Voces del medio y controversias<\/h3>\n\n\n\n