{"id":94758,"date":"2025-06-20T14:11:21","date_gmt":"2025-06-20T19:11:21","guid":{"rendered":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/?p=94758"},"modified":"2025-06-20T14:12:02","modified_gmt":"2025-06-20T19:12:02","slug":"%f0%9f%87%ae%f0%9f%87%a9-locavore-ubud-bali-la-jungla-balinesa-convertida-en-alta-cocina-sostenible","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/turismo\/gastronomia\/%f0%9f%87%ae%f0%9f%87%a9-locavore-ubud-bali-la-jungla-balinesa-convertida-en-alta-cocina-sostenible\/","title":{"rendered":"\ud83c\uddee\ud83c\udde9 Locavore (Ubud, Bali): la jungla balinesa convertida en alta cocina sostenible"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>(Aeronoticias):<\/strong><br>En el coraz\u00f3n espiritual de Ubud, el restaurante <strong>Locavore<\/strong> ha sido aclamado por redefinir la cocina de cercan\u00eda en el Sudeste Asi\u00e1tico. Bajo la direcci\u00f3n de los chefs <strong>Eelke Plasmeijer<\/strong> (Pa\u00edses Bajos) y <strong>Ray Adriansyah<\/strong> (Indonesia), esta propuesta vanguardista ha cautivado tanto a foodies internacionales como a cr\u00edticos del <em>Asia\u2019s 50 Best Restaurants<\/em>, donde ha sido un habitual desde 2016.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Slogan:<\/strong> <em>\u201cThink Global, Eat Local.\u201d<\/em><br><strong>Misi\u00f3n:<\/strong> demostrar que los ingredientes indonesios pueden estar a la altura de la alta cocina mundial sin perder identidad.<br><strong>Visi\u00f3n:<\/strong> crear una econom\u00eda gastron\u00f3mica circular donde el sabor, la ecolog\u00eda y la cultura sean inseparables.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf3f Filosof\u00eda y propuesta de valor<\/h3>\n\n\n\n<p>Locavore basa su identidad en:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>uso exclusivo de productos indonesios (incluso sal y alcohol);<\/li>\n\n\n\n<li>relaciones directas con peque\u00f1os productores, pescadores y agricultores locales;<\/li>\n\n\n\n<li>fermentaciones, ahumados, y t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n tradicionales reinterpretadas con precisi\u00f3n europea.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf7d\ufe0f Platos insignia<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Beef tongue sambal matah<\/em> (lengua de res con chile fresco balin\u00e9s)<\/li>\n\n\n\n<li><em>Roasted young jackfruit curry<\/em> con leche de coco fermentada<\/li>\n\n\n\n<li><em>Crispy fish scale with turmeric gel<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>Postres bot\u00e1nicos como helado de tamarindo con k\u00e9fir de flor de hibisco<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udc68\u200d\ud83c\udf73 Perfil de los chefs<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Eelke Plasmeijer<\/strong>: formado en hosteler\u00eda en Pa\u00edses Bajos, con experiencia en cocina n\u00f3rdica sostenible.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Ray Adriansyah<\/strong>: educado en Jakarta, especializado en t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n aut\u00f3ctonas.<br>Ambos lideran un equipo intercultural entrenado en sostenibilidad, fermentaci\u00f3n avanzada y servicio emocionalmente consciente.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udfc6 Premios y reconocimiento<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Asia\u2019s 50 Best Restaurants<\/em> (top 10 durante tres a\u00f1os consecutivos)<\/li>\n\n\n\n<li>Premio a la sostenibilidad gastron\u00f3mica 2019 por <em>Sustainable Restaurant Association<\/em><\/li>\n\n\n\n<li>Recomendado por <em>Michelin Guide Asia<\/em> como visita esencial<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udff7\ufe0f Precios y experiencia<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Degustaci\u00f3n 7 a 9 tiempos: IDR 1,500,000\u20132,000,000 (~USD $95\u2013125)<\/li>\n\n\n\n<li>Maridaje opcional con infusiones locales y vinos org\u00e1nicos<\/li>\n\n\n\n<li>C\u00f3digo de vestimenta: casual elegante \u2013 se sugiere evitar ropa playera<\/li>\n\n\n\n<li>Ambiente eco-lujoso: decoraci\u00f3n en madera reciclada, vajilla hecha a mano y m\u00fasica envolvente tipo jungle ambient<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf0d Accesibilidad y atenci\u00f3n<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Men\u00fa en ingl\u00e9s e indonesio<\/li>\n\n\n\n<li>Instalaciones inclusivas<\/li>\n\n\n\n<li>Reservas v\u00eda web hasta con 3 meses de anticipaci\u00f3n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83e\uddd1\u200d\ud83c\udfa4 Visitantes del medio<\/h3>\n\n\n\n<p>Han visitado el local celebridades como <strong>Gordon Ramsay<\/strong>, la actriz <strong>Drew Barrymore<\/strong>, y la chef peruana <strong>P\u00eda Le\u00f3n<\/strong>, seg\u00fan reportes de <em>The Jakarta Post<\/em> y <em>CNN Travel<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udcac Opiniones y pol\u00e9micas<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En TripAdvisor, con m\u00e1s de 3,000 rese\u00f1as, usuarios afirman:<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Algunos nacionalistas indonesios criticaron su carta completamente sin arroz, alegando \u00abdesnacionalizaci\u00f3n\u00bb; Plasmeijer respondi\u00f3: <em>\u201cNo necesitamos repetir lo mismo para ser fieles a una cultura. Nuestra historia tambi\u00e9n es futura.\u201d<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fuente: Sebastian Palacin.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Aeronoticias):En el coraz\u00f3n espiritual de Ubud, el restaurante Locavore ha sido aclamado por redefinir la cocina de cercan\u00eda en el Sudeste Asi\u00e1tico. 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