{"id":94761,"date":"2025-06-20T14:16:09","date_gmt":"2025-06-20T19:16:09","guid":{"rendered":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/?p=94761"},"modified":"2025-06-20T14:16:33","modified_gmt":"2025-06-20T19:16:33","slug":"%f0%9f%87%a6%f0%9f%87%ba-brae-birregurra-australia-donde-el-campo-cultiva-la-alta-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/aeronoticias.com.pe\/noticiero\/turismo\/gastronomia\/%f0%9f%87%a6%f0%9f%87%ba-brae-birregurra-australia-donde-el-campo-cultiva-la-alta-cocina\/","title":{"rendered":"\ud83c\udde6\ud83c\uddfa Brae (Birregurra, Australia): donde el campo cultiva la alta cocina"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><\/h2>\n\n\n\n<p><strong>(Aeronoticias):<\/strong><br>Ubicado a dos horas de Melbourne, en una granja biodin\u00e1mica rodeada de colinas y aire puro, <strong>Brae<\/strong> es una joya rural que ha transformado el fine dining australiano. Fundado por el chef <strong>Dan Hunter<\/strong>, ex jefe de cocina de Mugaritz (Espa\u00f1a), el restaurante fusiona sofisticaci\u00f3n t\u00e9cnica con una reverencia absoluta por el suelo australiano.<\/p>\n\n\n\n<p>M\u00e1s que un restaurante, Brae es un manifiesto sobre el tiempo, el lugar y el origen de los ingredientes. Todo lo que se sirve ah\u00ed es producido o recolectado en la misma propiedad o por una red de artesanos locales que respetan ciclos naturales.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf31 Filosof\u00eda y propuesta de valor<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cultivo propio bajo principios biodin\u00e1micos<\/li>\n\n\n\n<li>Temporadas estrictas: el men\u00fa cambia seg\u00fan lo que la tierra ofrezca<\/li>\n\n\n\n<li>No hay carta: cada comida es una revelaci\u00f3n espont\u00e1nea de la naturaleza<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>Slogan:<\/strong> <em>\u00abGrow what you serve. Serve what you grow.\u00bb<\/em><br><strong>Misi\u00f3n:<\/strong> restaurar la relaci\u00f3n entre los humanos y la tierra a trav\u00e9s de la cocina.<br><strong>Visi\u00f3n:<\/strong> redefinir el lujo como sencillez consciente, no como exceso.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83e\uddd1\u200d\ud83c\udf73 Chef y staff<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Dan Hunter<\/strong>: se form\u00f3 en el <strong>William Angliss Institute<\/strong> de Australia, luego trabaj\u00f3 a\u00f1os en Espa\u00f1a (Mugaritz, El Celler de Can Roca).<\/li>\n\n\n\n<li>Su cocina mezcla herencia aborigen, fermentaci\u00f3n, brasas y t\u00e9cnicas vascas.<\/li>\n\n\n\n<li>El equipo vive en la finca, participando en agricultura, cocina y hospitalidad.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udf7d\ufe0f Platos destacados<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><em>Crayfish with pickled pumpkin &amp; alpine pepper<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Burnt cream tart with preserved apple<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Aged duck roasted on the bone with wild herbs and Davidson plum<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Bread fermented con masa madre de 10 a\u00f1os, horneado con le\u00f1a local<\/em><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udff7\ufe0f Costos y experiencia<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Men\u00fa degustaci\u00f3n: AUD $320 (~USD $215)<\/li>\n\n\n\n<li>Maridaje natural y biodin\u00e1mico: AUD $140 adicionales<\/li>\n\n\n\n<li>Estancia en habitaciones privadas del lodge: desde AUD $700 la noche<\/li>\n\n\n\n<li>C\u00f3digo de vestimenta: elegante informal; se valoran zapatos cerrados y ropa sobria<\/li>\n\n\n\n<li>Ambiente: lujo silencioso, arquitectura en piedra, madera, cristal y vistas abiertas al campo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83c\udfc6 Premios y reconocimientos<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Mejor Restaurante de Australia por <em>Gourmet Traveller Awards<\/em><\/li>\n\n\n\n<li><em>Top 50 World&#8217;s Best Restaurants<\/em> desde 2017<\/li>\n\n\n\n<li>Premio de sostenibilidad global por <em>World\u2019s 50 Best<\/em> en 2020<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83e\uddd1\u200d\ud83c\udfa4 Visitantes del medio<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ha sido visitado por figuras como <strong>Massimo Bottura<\/strong>, la actriz <strong>Cate Blanchett<\/strong>, y chefs del Noma que han hecho pasant\u00edas breves en Brae.<\/li>\n\n\n\n<li>Su servicio ha sido descrito por <em>The Guardian<\/em> como \u201cla hospitalidad m\u00e1s elegante y sin pretensiones del hemisferio sur\u201d.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\ud83d\udde3\ufe0f Opiniones y pol\u00e9micas<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En TripAdvisor supera las 1,500 rese\u00f1as con una media casi perfecta.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Cr\u00edticos lo han elogiado por negarse a abrir sucursales o franquicias, defendiendo la unicidad del lugar.<\/li>\n\n\n\n<li>Ha generado debate entre turistas que esperaban algo m\u00e1s \u201cinstagrameable\u201d y se encontraron con una experiencia profunda, casi espiritual.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><strong>\u00bfVale la pena ir si est\u00e1s dudando?<\/strong><br>S\u00ed, si est\u00e1s buscando algo m\u00e1s que una cena. Brae es una escapada del ruido, una comuni\u00f3n con la tierra. Ideal para quienes valoran el tiempo lento, el respeto por el entorno y el lujo sin artificios. Comer all\u00ed es sentir que Australia te habla bajito.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Fuente: Sebasti\u00e1n Palac\u00edn<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>(Aeronoticias):Ubicado a dos horas de Melbourne, en una granja biodin\u00e1mica rodeada de colinas y aire puro, Brae es una joya rural que ha transformado el fine dining australiano. Fundado por el chef Dan Hunter, ex jefe de cocina de Mugaritz (Espa\u00f1a), el restaurante fusiona sofisticaci\u00f3n t\u00e9cnica con una reverencia absoluta por el suelo australiano. 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