(Aeronoticias): En el marco del Día Nacional del Cebiche (28 de junio) se espera que la demanda de este plato emblemático crezca 100 %, afirmó el presidente de la Asociación de Restauradores Marinos y Afines del Perú (Armap), Javier Vargas.
Esta vuelta a la normalidad significa incrementar las ventas en los restaurantes y las cebicherías, previo al Día Nacional del Cebiche, que, por cierto, celebraremos en muchos distritos de Lima, lo que nos permitirá superar mitos sobre el consumo del pescado en Perú”, comentó a la Agencia Andina.
Comentó que en el país hay aproximadamente 38,000 cebicherías, en donde se elaboran platos a base de pescado y los cuales siempre son atractivos para los consumidores nacionales e internacionales.
“La demanda tiende a incrementarse en estos días. Hay festivales que empezarán las celebraciones desde el 27 de junio con un concurso gastronómico denominado «Los maestros del cebiche», en el que más de 100 participantes y concursantes pugnarán por erigir su plato en el mejor cebiche de Perú este año”, refirió Vargas.
Oleajes
No obstante, el presidente de la Armap aseveró que los oleajes anómalos que se registran en todo el litoral del país y que obligaron a cerrar 19 puertos han afectado el desempeño de las cebicherías.
“El cierre de estos puertos pesqueros afectó el abastecimiento de pescado en los restaurantes marinos, pese a que la demanda es la misma. En consecuencia, el precio de los pescados ha aumentado; sin embargo, los restaurantes y cebicherías hacemos todo lo posible para lanzar ofertas y promociones de nuestro plato de bandera”, aseguró Vargas.
Asimismo, el empresario aseguró que este plato emblemático de la cocina peruana podría declararse Patrimonio Cultural de la Humanidad, por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco), lo que repercutirá sustancialmente en la consolidación de este potaje en el ámbito mundial.
Consumo
De acuerdo con el empresario, el consumo de pescado per cápita al año en Perú es de 17.5 kilogramos; aunque lo ideal sería superar los 20 kilos per cápita anuales. “En ese sentido debemos trabajar estrechamente con las autoridades a fin de promover el consumo de pescado en todo el país”, aseveró.
Con relación al ticket promedio de consumo, Vargas aseguró que ello depende de la categoría del restaurante.
“Tenemos restaurantes que van desde un tenedor hasta cinco tenedores. No obstante, los restaurantes de tres tenedores conforman la mayoría de los más populares. En ellos podemos encontrar el ticket promedio en
40 soles y, dependiendo del tipo de pescado que se consuma, este valor también podría incrementarse”, detalló.
Reconocimiento
Por otro lado, Vargas manifestó que el reconocimiento conseguido por el Central como el mejor restaurante del mundo es el fruto de un trabajo de muchos años de parte de Virgilio Martínez y Pía León.
“Esto hace mucho bien a los restaurantes peruanos y a la gastronomía en general. Muchas personas, guiadas por el reconocimiento a Virgilio Martínez y al Central, podrán buscar en los restaurantes peruanos no solamente el mejor cebiche, sino también el mejor servicio; hablar de sostenibilidad y el consumo responsable del pescado” precisó.
Agregó que este reconocimiento motiva a las autoridades a establecer políticas de apoyo a los emprendedores del sector.
“Los restaurantes consolidados ya están trabajando de una manera óptima y una muestra de ello es el Central; sin embargo es importante trabajar también con los restaurantes más pequeños, que ofrecen igualmente muy buenas opciones para hacer a nuestra cocina mucho más estandarizada y competitiva”, comentó.
Fuente: Andina Agencia Peruana de Noticias
