Pero no la tienen fácil, el artículo asegura que “navegar en regulaciones estatales sobre el licor y batallar contra grandes corporaciones de espirituosos por espacio en los anaqueles de las tiendas y persuadir a los consumidores de pagar más por un producto hecho a mano”.
Como se les complica mucho, sobre todo con la competencia enorme, muchas marcas buscan producir espirituosos de elaboración más fácil y es ahí donde nuestro el pisco entra en la historia.
“Cuando la gente me llama para armar una destilería, no les digo qué hacer, les digo que se diversifiquen”, declaró a “Los Angeles Times” Bill Owens, fundador del Instituto Americano de Destilería en California y uno de los consultores más importantes.
Él expresa que hay maneras de diversificar estas pequeñas destilerías para que sobrevivan en el Mercado: ampliar el portafolio de productos e incluir otros espirituosos (whisky, gin, vodka), o construir facilidades más amistosas con los visitantes, como hacen los viñedos. Una capilla o un salón de baile podría causar que la destilería sea alquilada para eventos.
La industria ha crecido de 60 destilerías artesanales hace siete años a más de 200 este año.
“Se necesita una manera rápida de entrar al mercado cuando recién estás empezando”, afirma Berle ‘Rusty’ Figgins Jr., el dueño de Ellensburg Distillery’s. Esta destilería ha comenzado a producir “pisco tipo peruano” desde el mes de setiembre.
“Supimos que queríamos usar los sobrantes de uva locales de vino, pero teníamos que planear cómo”, dice Figgins. “Pisco es una categoría popular en la actualidad, así que ya es atrayente al consumidor”.
Existe otra marca que está produciendo nuestro licor de bandera en los valles gringos. Se llama Don Quixote Distillery & Winery y también producen otro tipo de espirituosos, como grappa o brandy.
En la pequeña explicación sobre el producto en la página web, se afirma que el “pisco fue hecho por primera vez en América a lo largo del corredor del Río Grande en Nuevo México en 1600. Los mineros de la fiebre del oro lo continuaron desarrollando en sabor y calidad convirtiéndolo en el espirituoso más popular de las minas de América durante la Guerra Civil Americana. Estamos orgullosos de regresar al pisco a sus orígenes mexicanos”.
No solo Chile es nuestra competencia, si no también Estados Unidos. “Tendremos que estar muy al tanto de esta nueva fuente de competencia”, exspresa Elizabeth Da Trindade-Asher, una de las creadoras de Macchu Pisco, pisco peruano (hecho en el Perú) de venta solo en Estados Unidos.
Los piscos americanos no tienen que pagar por Aduanas, tarifas/impuestos de importación y el transporte desde Perú. Elizabeth Da Trindade se pregunta “¿qué pasará en el mercado americano cuando tengan la opción de un “pisco americano” hecho al estilo peruano y con precios bajos?”. La industria pisquera tiene un nuevo elemento a tomar en cuenta.
