(Aeronoticias):
Desde su fundación en 2000, Pujol ha liderado la reinvención de la cocina mexicana desde la elegancia y la introspección. En 2023 se posicionó dentro del Top 10 global de The World’s 50 Best.
Filosofía y marca
El maíz, el mole y el tiempo son los ejes de su propuesta. Su plato más icónico: el mole madre, que ha estado fermentándose por más de 3000 días.
Menú y experiencia
Incluye platos como tacos de barbacoa con hoja santa, tamal de erizo y tortillas de nixtamal hechas a mano. Precio promedio del menú degustación: 220 USD.
Premios y legado
Referente continental, Enrique Olvera tiene presencia en Nueva York (Cosme) y Tokio. Su influencia en la nueva generación de cocineros mexicanos es incuestionable.
Fuente: Sebastián Palacín.
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