Palaking Honesto🔥 Crítica gastronómica – Sapiens x Jaime Pesaque: Fuego, concepto… ¿pero sabor desigual?

(Aeronoticias): Sapiens ha sido promocionado como un templo del fuego: carnes, mariscos, arroces, todos cocinados sobre diferentes brasas en una propuesta inspirada en técnicas argentinas y españolas. Su ambiente elegante y tranquilo, junto a una pared de hierbas aromáticas, lo posiciona como un destino culinario premium en San Isidro.

✅ Lo que funciona

• Ambiente: muchos destacan la decoración cálida, la atmósfera sosegada y las paredes verdes con aroma a hierbas.
• Experiencias destacadas: el lomo al trapo, la provoleta y los cortado destacan en reseñas positivas. Un usuario escribió: “The lomo al trapo was cooked to a perfect medium… Provoleta had a delightful sweet flavor…”.
• Innovación: la cocina al fuego se siente auténtica, con sabores distintivos y uso creativo de brasas, tal como se explica en How to Eat in Peru.

⚠️ Lo que falla

• Relativo sobreprecio: “Too expensive for what it is. Average food, drinks ok, dessert was good. You can find better places in Lima.”
• Calidad inconsistente de la carne: reseñas críticas como: “Meat poorly cooked and spiced… pretty mediocre.”
  “Had a disappointing experience… some dishes came cold, burgers awful.”
• Servicio lento: “Service was nice, but on the slow side.”
• Mi experiencia personal
  Fui un viernes por la noche. El carpaccio fue fresco y elegante, el lomo saltado con buena chispa, pero pedí fideuá que llegó excesivamente salada y tibia. El ambiente mantiene su encanto, pero esa fractura entre concepto y sabor deja una impresión agridulce.
  
  ✨ Recomendaciones para mejorar
  Homologar la parrilla: capacitar al equipo en técnicas de fuego directo para lograr resultados parejos.
  Refinar la carta: mantener platos emblemáticos (lomo al trapo, tartar), retirar o revisar versiones mejorables como fideuá excesamente salada.
  Agilizar el servicio: mejorar la coordinación entre cocina y sala, evitar retrasos que enfrían platos o entorpecen la experiencia.
  Alinear precio y calidad: ofrecer cortes de carne premium consistentes o ajustar precios a la experiencia real.
  
  🎯 Conclusión
  Sapiens es una experiencia memorable en concepto: es un templo de brasas y creatividad bajo fuego. Sin embargo, no siempre convence en ejecución. La inconsistencia en la carne y la lentitud de servicio opacan una propuesta que, si corrige estos detalles, puede permanecer entre los más sólidos de la parrilla contemporánea limeña.

Fuente: Sebastian Palacin.