(Aeronoticias):
En el corazón de Palermo, detrás de una puerta negra grafiteada sin letreros ni pretensiones, se esconde Tegui, el restaurante que redefinió la alta cocina en Buenos Aires. Fundado por el chef Germán Martitegui, una de las figuras más respetadas de la gastronomía latinoamericana, Tegui es el lugar que transforma la comida en una coreografía de sabores, emociones y silencios.
Para quienes dudan entre una parrilla tradicional o una experiencia culinaria audaz, Tegui ofrece la respuesta: un recorrido sensorial de 8 a 10 pasos que honra los ingredientes argentinos —desde papines andinos hasta cordero patagónico— con técnicas europeas, estética japonesa y sensibilidad moderna.
Martitegui, egresado del Instituto Argentino de Gastronomía (IAG) y formado con Michel Bras (Francia), construyó una visión culinaria que privilegia el producto local, el silencio como parte del ritual gastronómico y el arte de contar historias sin palabras. Su trayectoria incluye asesorías internacionales y la creación de “Proyecto Tierras”, donde conecta pequeños productores con alta cocina.
Filosofía, misión y visión
- Slogan: “La elegancia está en lo simple.”
- Misión: Convertir cada plato en una experiencia introspectiva que represente el alma del territorio argentino.
- Visión: Ser embajada gastronómica de Argentina desde una narrativa elegante, silenciosa y sin ornamentos innecesarios.
Ventajas diferenciales
- Un menú que cambia cada temporada con ingredientes nativos poco explorados (chañar, quinoa roja, amaranto).
- Ambiente sobrio, íntimo y elegante sin caer en la ostentación.
- Servicio impecable que prioriza la contemplación y el disfrute pausado.
- Espacio visualmente neutro que realza los colores del plato como protagonistas.
Premios y reconocimientos
- Mejor restaurante de Argentina según Latin America’s 50 Best Restaurants durante varios años.
- Incluido en el ranking mundial de The World’s 50 Best Restaurants.
- Calificación destacada en TripAdvisor (4.7 estrellas) con menciones por su menú innovador y atención personalizada.
Platos destacados
- Huevo curado en té negro y ceniza con cremoso de maíz
- Lengua de res braseada con espuma de mostaza salvaje
- Tartaleta de algarroba y dulce de leche con sal marina
Precios y conveniencia
- Menú degustación fijo: entre $120 y $150 USD por persona, sin incluir maridaje.
- Código de vestimenta: elegante casual (prohibido short, ojotas o ropa deportiva).
- Se recomienda reservar con anticipación (vía su web oficial o plataformas como TheFork).
Ambiente y accesibilidad
- Local íntimo con iluminación tenue, cocina abierta y capacidad para menos de 40 comensales.
- Accesibilidad: ingreso adaptado, baños accesibles y staff capacitado para necesidades especiales.
- No se permiten niños pequeños ni fotografías con flash: la experiencia se cuida en cada detalle.
¿Vale la pena ir?
Si estás dudando entre lo tradicional y lo transformador, Tegui es una invitación a entender Argentina más allá de su carne. Es una meditación gastronómica, una experiencia artística y una oda silenciosa a la identidad nacional. Ideal para una ocasión especial, una cita sin distracciones o simplemente para recordar que comer también puede ser una forma de introspección.
Fuente: Sebastián Palacín.
:En el corazón de Palermo, detrás de una puerta negra grafiteada sin letreros ni pretensiones, se esconde Tegui, el restaurante que redefinió la alta cocina en Buenos Aires. Fundado por el chef Germán Martitegui, una de las figuras más respetadas de la gastronomía latinoamericana, Tegui es el lugar que transforma la comida en una coreografía de sabores, emociones y silencios.){kind=link}