(Aeronoticias):
En el corazón de Birregurra, Victoria, Brae emerge como un santuario culinario que fusiona la huerta, el campo y la mesa contemporánea con una visión ambiental. Liderado por Dan Hunter, exchefs de Mugaritz, Brae no es solo un restaurante: es una experiencia ecológica total, reconocida con 2 estrellas Michelin en la guía australiana y posicionada en el Top 20 de World’s 50 Best Restaurants Oceania.
Slogan, misión y visión
Slogan: “From seed to soul”
- Misión: integrar la granja, la investigación botánica y la alta cocina para generar comida memorable que cuide la tierra.
- Visión: demostrar que la sostenibilidad puede ser sinónimo de excelencia gourmet y conexión emocional.
Estilo, propuesta de valor y ventajas diferenciales
Brae ofrece cocina de estación total, recolectando hierbas, flores comestibles y hortalizas directamente de su huerto biodinámico. Su diferencial radica en cultivar más de 200 variedades propias, usar técnicas ancestrales como fermentos y curados, y diseñar platos que son “ecosistemas en sí mismos”.
Perfil profesional del chef
Dan Hunter formó su estilo en Mugaritz (España) y antes en Brae Ranch Cooperation. Estudió en el William Angliss Institute, luego trabajó en Europa antes de volver a Australia en 2007 con la idea de crear su propio proyecto de vanguardia.
Premios y reconocimientos
- 2 estrellas Michelin en la guía Sands (Australia).
- Top 20 en World’s 50 Best Oceania.
- Mejor restaurante de “Regional Australia” según Gourmet Traveller.
Platos destacados y experiencia
- Tartaleta de ricota de cabra con flores y polen
- Pasta casera con brotes de huerta y caldo fermentado
- Filete rub, asado con hierbas frescas del lugar
La experiencia se desarrolla en un invernadero con vistas al huerto: se recomiendan 15 USD extra para recorrerlo antes de cenar.
Precios, dress code y accesibilidad
- Menú degustación: 275 AUD (~180 USD) sin maridaje; con vinos artesanales, 420 AUD (~270 USD).
- Reservas con 3 a 4 meses de anticipación en su propia web.
- Dress code: smart casual elegante – sin zapatillas deportivas ni ropa deportiva.
- Instalaciones accesibles, zonas verdes para el recorrido previo y baño adaptado.
Filosofía y polémicas
Brae defiende el concepto de granja-residencia-gastronomía como modelo sostenible y generador de comunidad. Las críticas han surgido por lo remoto del lugar, aunque Hunter se expresa: “Aquí no comes solo, revives la naturaleza”.
¿Vale la pena para el indeciso?
Si buscas una experiencia que vaya más allá del plato y conecte con la tierra, la memoria y la mesa, Brae te lo brinda en cada bocado. Ideal para quien quiere celebrar, reflexionar o reconectar espiritualmente mientras come.
Fuente: Sebastián Palacín.
:En el corazón de Birregurra, Victoria, Brae emerge como un santuario culinario que fusiona la huerta, el campo y la mesa contemporánea con una visión ambiental. Liderado por Dan Hunter, exchefs de Mugaritz, Brae no es solo un restaurante: es una experiencia ecológica total, reconocida con 2 estrellas Michelin en la guía australiana y posicionada en el Top 20 de World’s 50 Best Restaurants Oceania.){kind=link}