🇲🇾 Dewakan (Kuala Lumpur): La deidad gastronómica que celebra lo malasio

(Aeronoticias):
En el centro de Kuala Lumpur se encuentra Dewakan, un templo contemporáneo de la cocina malasia liderado por el chef-investigador Darren Teoh. Abierto en 2015 como parte de un proyecto educativo en una universidad, Dewakan resurgió en 2019 en un espacio elegante dentro de la torre Naza KLCC y obtuvo rápidamente dos estrellas Michelin; en 2024 recibió además la primera Green Star de Malaysia por su compromiso sostenible.

Slogan, misión y visión

Slogan: “Dewa + Makan” (Dios + Comida)

• Misión: Elevar los ingredientes nativos malayos al nivel de arte culinario, conectando tradición y técnica moderna.
• Visión: Ser referente continental de alta cocina sostenible y auténtica, mostrando que lo local puede competir globalmente sin renunciar a su identidad.

Estilo, propuesta de valor y ventajas diferenciales

Dewakan rediseña la cocina molecular con ingredientes autóctonos como buah kulim, ulam raja, hierbas silvestres, frutas tropicales y pescados locales. Su impulso diferencial yace en:

• Integrar conocimiento botánico y etnográfico en la cocina.
• Fermentación y curados artesanales con guía técnica.
• Vajilla hecha por artesanos locales que complementa el discurso del plato.
• Equipo propio formado por Darren desde sus inicios en la KDU University College, incluyendo exalumnos investigadores.

Perfil profesional del chef

Darren Teoh comenzó como docente en la KDU University College, especializándose en ciencia de alimentos y gastronomía molecular. Estudió en Malasia e hizo pasantías técnicas en laboratorios culinarios en Europa. Es conocido por su enfoque riguroso: cada receta nace de una tesis que busca explicar la idiosincrasia del ingrediente malayo.

Premios y reconocimientos

• Clasificado entre los 50 Best Asia desde 2019;
• Primera Green Star en Malaysia (2024);
• Reconocido como “Chef de Sostenibilidad del Año” por la guía Michelin local.

Platos destacados y experiencia

• Green Papaya Terrine con polvo de buah kulim y hierbas silvestres: frescor, textura y aroma tropical.
• Braza Brinjal (berenjena) ahumada con emulsión cítrica y perlas de ulam raja fermentada.
• Coconut Sorbet con reducción de gula melaka: cierre fresco, dulce, vegetal y profundo.

Cada bocado combina técnica, identidad cultural y emoción.

Precios, código de vestimenta y accesibilidad

• Menú degustación: MYR 550–700 (~USD $120–150), sin incluir maridaje (~USD $70 extra).
• Reservas con hasta 8 semanas de anticipación.
• Dress code: elegante casual (sin shorts ni prendas deportivas).
• Instalaciones adaptadas, baños accesibles, menú en inglés y asistencia para alergias.

Filosofía y polémicas

Dewakan se impone como voz de autenticidad en una Malasia que enfrenta tensiones entre lo globalizado y lo tradicional. La única crítica leve vino de conservadores culinarios que ven la fusión molecular como innecesaria; Darren responde: “Mi cocina no borra el pasado, lo traduce”.

¿Vale la pena para el indeciso?

Si eres de los que dudan entre lo mainstream y lo subversivo, Dewakan es tu destino. Cada plato provoca curiosidad, sorpresa y orgullo cultural. No es solo comer; es aprender, emocionar y reconocer que Malasia puede hablarle al mundo… con acento propio.

Fuente: Sebastián Palacín.