(Aeronoticias):
En el corazón de la capital vietnamita, lejos del bullicio de los mercados y las sopas callejeras, TUNG Dining se impone como una experiencia sensorial única, liderada por el joven prodigio Hoang Tung, formado en Les Roches Global Hospitality Education (Suiza) y con especializaciones en técnicas nórdicas y cocina molecular. Su nombre —TUNG— significa “inspiración”, y también es el del chef.
Inspirado por la escuela escandinava de cocina emocional, TUNG Dining ofrece una reinterpretación elegante y poética de ingredientes vietnamitas: desde larvas de abeja caramelizadas con arroz glutinoso negro, hasta piel de cerdo crocante con emulsión de tamarindo y jazmín. La estética del plato es tan importante como su sabor, y cada elemento tiene un significado simbólico.
El menú degustación cuesta entre 2,200,000 y 3,000,000 VND (USD $90-130) dependiendo del maridaje. La vajilla está hecha a mano por artistas ceramistas vietnamitas, y el interiorismo es una mezcla entre minimalismo escandinavo y calidez oriental. El código de vestimenta es elegante informal.
TUNG ha sido mencionado por medios como Fine Dining Lovers, Vietnam Economic Times y South China Morning Post. Su inclusión en la lista de los 100 Best Restaurants of Asia fue celebrada como un hito para la gastronomía vietnamita moderna.
Slogan: “New Vietnam on every plate.”
Misión: Resignificar lo local a través de la alta cocina.
Visión: Poner a Vietnam en el mapa global de la gastronomía vanguardista.
Ventajas diferenciales:
- Proximidad del chef con los comensales (a veces él mismo presenta los platos).
- Ingredientes orgánicos, recolectados semanalmente desde Da Lat y Huế.
- Equipo joven, entrenado en Europa y Asia, con fuerte enfoque en sostenibilidad.
Entre los platos estrella:
- Gamba fermentada en hoja de betel con aire de lima kaffir
- Té verde con espuma de leche de arroz y polvo de loto
En TripAdvisor, los visitantes lo llaman “el Noma de Vietnam”, destacando la experiencia multisensorial y la atención minuciosa al detalle. Críticos como David Yip y Vir Sanghvi han declarado que “Hanoi tiene ahora un templo gastronómico que rivaliza con cualquier capital europea”.
¿Vale la pena ir?
Sí, especialmente si deseas conocer la nueva generación de chefs asiáticos que están reinventando su cultura sin renunciar a su identidad.
Fuente: Sebastián Palacín.
:En el corazón de la capital vietnamita, lejos del bullicio de los mercados y las sopas callejeras, TUNG Dining se impone como una experiencia sensorial única, liderada por el joven prodigio Hoang Tung, formado en Les Roches Global Hospitality Education (Suiza) y con especializaciones en técnicas nórdicas y cocina molecular. Su nombre —TUNG— significa “inspiración”, y también es el del chef.){kind=link}