(Aeronoticias):
En el NH Eurobuilding de Madrid, DiverXO, dirigido por Dabiz Muñoz, ofrece una experiencia sensorial radical. Con 3 estrellas Michelin, figura en el top 4 mundial y es el único restaurante que desafía los esquemas establecidos sin límite.
Estilo de cocina
Muñoz describe su propuesta como “cocina sin fronteras, no fusiones”. Fusión intensa de técnicas japonesas, mediterráneas y asiáticas, en sinfonías agresivas de sabor. Su restaurante es un show teatral, con decoración estrafalaria —cerdos voladores, hormigas gigantes, estética Tim Burton.
Slogan y visión
Sus lemas:
- “Vanguardia o morir” —se lee en su web, impulsando la cocina extrema.
- Se define como un “laboratorio sensorial” en el que reinventa todo a cada servicio.
Menú, platos clave y precios
El menú degustación consta de 18 platos, incluyendo creaciones como caviar ahumado en tandoor y guisantes crema. Cuesta €450 (sin maridaje), que puede elevarse hasta €900 con opciones premium.
Staff y perfil profesional
Dabiz Muñoz (aka “Dabiz”) es un chef controversial, MOH de madrespunk, tatuajes y rebeldía. Estudió en Londres, trabajó en Nobu y abrió DiverXO en 2007 sacrificando su solvencia personal. Su mujer, Ángela, fue directora de sala, y ahora su pareja, la presentadora Cristina Pedroche, figura frecuentemente junto a él.
Premios y reconocimiento
- 3 estrellas Michelin (desde 2013).
- Mejor chef del mundo (Best Chef Awards) en 2021, 2022 y 2023.
- Top 4 del mundo, y único con este nivel de rating en España .
Entrevistas destacadas
- Al ganar la 3ª estrella, Muñoz reveló que el cambio de sede fue posible por el reconocimiento.
- En Iberia Plus Magazine, declaró: “Mi cocina no es fusión; quiero que sepan que comen creaciones mías” y anunció expansiones internacionales —StreetXO en Dubái y EE.UU.
- Admitió en Netflix que “DiverXO es el peor restaurante del mundo para mí” porque lo obsesiona la perfección.
📉 Controversias y condiciones laborales
La presión en la cocina es brutal: ex–empleados describen jornadas sin respiro —sin tiempo para parar, comer o pensar—, con estrés físico extremo. Sin embargo, su ambiente hi-tech y teatral atrae a figuras como Ed Sheeran, quien declaró ser «muy fan» tras visitar StreetXO.
Fuente: Sebastián Palacín.
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