(Aeronoticias):
Ubicado en la zona de Chapinero Alto, El Chato ha revolucionado el concepto de cocina colombiana contemporánea. Bajo la dirección del chef Álvaro Clavijo, el restaurante ha pasado de ser una promesa regional a consolidarse como un protagonista del fine dining internacional. Con un enfoque en ingredientes locales de alta calidad y técnicas de precisión, ha conquistado el paladar global sin abandonar sus raíces andinas y amazónicas.
Estilo de cocina y visión de marca
La propuesta de El Chato parte de una premisa clara: reinterpretar los ingredientes colombianos sin exotizarlos. Su cocina combina la rusticidad de productos como el arracacha, la guatila o el chontaduro, con preparaciones de alta técnica. La visión del restaurante es convertir lo cotidiano colombiano en una experiencia gourmet sin caer en la fusión o el folklore impostado. El lema tácito que guía su operación es: “Colombia sabe más de lo que crees”. Premios y reconocimiento
El Chato ocupa el puesto #25 en The World’s 50 Best Restaurants 2024 y ha sido el restaurante colombiano mejor posicionado durante tres años consecutivos. También fue incluido en la lista de los 50 Best de América Latina, donde ha figurado dentro del top 10. En 2023 fue galardonado como el restaurante “más sostenible” por su cadena de abastecimiento responsable, especialmente en relación con pequeños agricultores de Cundinamarca y Boyacá.
Platos destacados y experiencia
El menú de El Chato no tiene un orden tradicional de entrada, fondo y postre. Es una sucesión de platos centrados en el producto:
- Tartar de corazón de res con aguacate ahumado
- Tostadas de ñame con mojo de pepitoria
- Cangrejo azul con leche de tigre de maracuyá
- Postre de aguacate con helado de hoja de coca
El menú degustación de 8 a 10 tiempos cambia cada temporada y la presentación destaca por su estética naturalista y uso de cerámicas locales.
Precio y reservas
Una experiencia completa puede costar entre 250 000 a 350 000 pesos colombianos por persona (60 a 90 USD), con maridajes opcionales. Las reservas se agotan rápidamente, sobre todo desde su inclusión en rankings internacionales. La atención se realiza en español e inglés.
Staff y filosofía
El chef Álvaro Clavijo trabajó en restaurantes de renombre como El Celler de Can Roca (España), Per Se (EE. UU.) y Noma (Dinamarca), antes de volver a Colombia con el sueño de revalorizar su cocina natal. Su equipo está compuesto mayoritariamente por cocineros jóvenes formados en Bogotá. El enfoque es colaborativo, experimental y profundamente identitario.
Voces del medio y polémicas
Medios como Time Out, The New York Times y Fine Dining Lovers han elogiado su autenticidad y evolución constante. Algunos críticos conservadores han cuestionado el uso de ingredientes considerados “pobres” o rurales en alta cocina, a lo que Clavijo respondió en entrevista:
Su aparición en listas internacionales generó debate local sobre el acceso económico a este tipo de experiencias, lo que impulsó al restaurante a crear versiones asequibles de su menú para días especiales.
Fuente: Sebastián Palacín.
:Ubicado en la zona de Chapinero Alto, El Chato ha revolucionado el concepto de cocina colombiana contemporánea. Bajo la dirección del chef Álvaro Clavijo, el restaurante ha pasado de ser una promesa regional a consolidarse como un protagonista del fine dining internacional. Con un enfoque en ingredientes locales de alta calidad y técnicas de precisión, ha conquistado el paladar global sin abandonar sus raíces andinas y amazónicas.){kind=link}