(Aeronoticias):
En el exclusivo barrio de Minami-Aoyama, Narisawa, dirigido por el chef Yoshihiro Narisawa, se alza como exponente de la “cocina Satoyama”: una propuesta que integra el paisaje rural japonés y la sostenibilidad ambiental como eje de la experiencia. Desde su apertura en 2003, el restaurante ha acumulado reconocimientos internacionales y ha transformado la visión sobre la relación entre gastronomía y naturaleza.
Estilo de cocina y visión de marca
Narisawa impulsa una filosofía centrada en la armonía entre bosques, montañas y mar, rescatando ingredientes silvestres de zonas satoyama (paisaje rural tradicional japonés). Su lema podría resumirse como: “Cocinar para coexistir con el bosque”. En sus propias palabras: “es deber del chef preservar el ecosistema salvaje”.
Premios y reconocimientos
Es un restaurante con dos estrellas Michelin (desde 2010) y portador de la codiciada Michelin Green Star por su compromiso ambiental. Además, fue el primer enviado como mejor restaurante de Asia y ganador del Asia’s 50 Best Sustainable Restaurant Award de 2013, así como figura constante en el ranking global y asiático de los 50 Best.
Platos destacados y experiencia
Uno de sus platos emblemáticos es “Satoyama Scenery”, presentación de hierbas silvestres, zumo de cedro y sopa servida en vaso de bambú para evocar el paisaje natural. Otro es “Bread of the Forest”, pan que se hornea ante el comensal en su mesa, acompañado de mantequilla de musgo, en clara metáfora de crecimiento de vida y ritual. También destacan creaciones con koji, algas Kuragakoi o angulas de lago, siempre mostrando trazabilidad geográfica.
Precio y logística
El menú degustación ronda ¥30 000–78 500 (250–600 USD), dependiendo de la experiencia (almuerzo o cena y complementos como matsutake). Las mesas son solo ocho o diez, y las reservas deben hacerse con meses de anticipación en su web o mediante plataformas locales.
Staff y filosofía
Narisawa formó su equipo en Europa con experiencia junto a chefs como Frédy Girardet y Joël Robuchon, antes de reabrir en Tokio. El chef promueve un modelo multicontinental de aprendizaje agrícola, colaborando directamente con pescadores, agricultores y reforestadores rurales ―todos rodeados por un equipo que consta de biólogos y agrónomos, consolidando una propuesta que trasciende lo culinario.
Voces del medio y controversias
Medios como TripAdvisor destacan que la cocina es “innovadora y profundamente arraigada en las tradiciones locales”. The Auditing Foodie describió una experiencia de 13 tiempos por US$275 con un manejo impecable de detalles. Críticos reconocen su virtuosismo, aunque algunos cuestionan que la delicadeza y pausa de la experiencia pueden olvidar al comensal que espera mayor teatralidad.
Fuente: Sebastián Palacín.
:En el exclusivo barrio de Minami-Aoyama, Narisawa, dirigido por el chef Yoshihiro Narisawa, se alza como exponente de la “cocina Satoyama”: una propuesta que integra el paisaje rural japonés y la sostenibilidad ambiental como eje de la experiencia. Desde su apertura en 2003, el restaurante ha acumulado reconocimientos internacionales y ha transformado la visión sobre la relación entre gastronomía y naturaleza.){kind=link}