(Aeronoticias):
Desde su apertura en 2003, Noma —dirigido por René Redzepi y cofundado por Claus Meyer— redefinió la alta cocina al crear la Nueva Cocina Nórdica. Con enfoque en ingredientes locales y silvestres (como bayas, hierbas y algas), el restaurante fue elegido mejor del mundo en 2010, 2011, 2012, 2014 y 2021, y mantiene tres estrellas Michelin.
Estilo y marca
Noma se basa en la recolección local y un respeto radical por el entorno: Redzepi demostró que ingredientes humildes —hígado de bacalao, moho, plantas— podían ser extraordinarios. Su afirmación, “sin foie gras, sin caviar, sin límite”, marcó una nueva estética gastronómica.
Platos destacados y experiencia
Menús que cambian cada temporada (mar, bosque, granja), incluyen desde brotes y flores hasta vegetales fermentados. Un crítico visitante describió la experiencia: “comer en Noma fue probablemente lo más interesante que probé, con moldes y pinchos de vegetales en un entorno que no parece posh”
Precio y reservas
El menú cuesta alrededor de 350 USD por persona, con maridaje aparte. Las reservas se agotan en segundos tras su lanzamiento estacional.
Premios y controversias
Además de sus estrellas y el primer puesto en 50 Best, Noma enfrenta críticas por elitismo y condiciones a becarios. En 2023 se reconocieron horas excesivas y trabajo no remunerado; la presión mediática forzó una compensación económica.
Fuente: Sebastián Palacín.
:Desde su apertura en 2003, Noma —dirigido por René Redzepi y cofundado por Claus Meyer— redefinió la alta cocina al crear la Nueva Cocina Nórdica. Con enfoque en ingredientes locales y silvestres (como bayas, hierbas y algas), el restaurante fue elegido mejor del mundo en 2010, 2011, 2012, 2014 y 2021, y mantiene tres estrellas Michelin.){kind=link}