(Aeronoticias):
Ubicado en el emblemático National Gallery de Singapur, Odette se ha consolidado como uno de los máximos exponentes de la alta cocina en Asia. Bajo la dirección del chef francés Julien Royer, el restaurante es una celebración de la delicadeza, la estacionalidad y el arte culinario como forma de expresión cultural refinada. Su estética minimalista, su enfoque en ingredientes sostenibles y su precisión técnica lo han llevado a lo más alto de la gastronomía internacional.
Estilo de cocina y visión de marca
Odette ofrece cocina francesa contemporánea con una sensibilidad asiática. Royer, influenciado por su abuela (de quien toma el nombre el restaurante), propone una cocina “sin máscaras”, en la que cada ingrediente expresa su identidad con honestidad. La visión del restaurante se centra en “el respeto absoluto al producto y la emoción del comensal”, una frase que repite en cada entrevista y que sintetiza su propuesta: autenticidad con sofisticación.
Premios y reconocimiento
Odette ha sido coronado como el mejor restaurante de Asia en 2019 y 2020 según Asia’s 50 Best Restaurants. También ocupa el puesto #14 en el ranking global de 2024 y ha mantenido de forma constante tres estrellas Michelin desde 2019. El restaurante es considerado un punto de referencia en sostenibilidad, siendo parte de iniciativas como Zero Foodprint Asia y Slow Food International.
Platos destacados y experiencia
El menú degustación puede incluir de 8 a 10 tiempos, con presentaciones impecables. Platos icónicos incluyen:
- Caviar de Oscietra con crema de mejillones y dashi de kombu
- Langosta de Bretaña con jugo de cebolla caramelizada y yuzukosho
- Huevo orgánico con celeri confitado y trufa negra
- Soufflé de leche de almendra con lichis y rosas
La experiencia completa evoca serenidad, con una paleta cromática suave y vajilla de porcelana especialmente diseñada para cada platillo.
Precios y logística
El precio por persona ronda los SGD 350 a 480 (alrededor de 260 a 360 USD), con opción de maridaje que eleva la experiencia a más de 500 USD. Las reservas deben hacerse con varias semanas de anticipación. El restaurante ofrece experiencias vegetarianas y menús personalizados bajo consulta.
Staff y filosofía
Julien Royer fue formado en Le Meurice y trabajó en importantes casas europeas antes de fundar Odette en 2015 junto al grupo Lo & Behold. Su equipo está compuesto por chefs asiáticos y europeos que promueven una cocina colaborativa. El sommelier Yeo Xiang Tian ha sido reconocido entre los mejores de Asia por su innovadora carta de vinos biodinámicos.
Voces del medio y polémicas
Medios como The Guardian, Tatler Asia y Fine Dining Lovers han elogiado su pureza estética, mientras que otros critican su inaccesibilidad para el público local por los altos precios. Julien Royer, al respecto, ha dicho:
En una entrevista con The Straits Times, Royer declaró que Singapur le permitió desarrollar una sensibilidad híbrida: “No vine a imponer una cocina francesa, sino a descubrir lo que la elegancia significa en este lado del mundo”.
Fuente: Sebastián Palacín.
:Ubicado en el emblemático National Gallery de Singapur, Odette se ha consolidado como uno de los máximos exponentes de la alta cocina en Asia. Bajo la dirección del chef francés Julien Royer, el restaurante es una celebración de la delicadeza, la estacionalidad y el arte culinario como forma de expresión cultural refinada. Su estética minimalista, su enfoque en ingredientes sostenibles y su precisión técnica lo han llevado a lo más alto de la gastronomía internacional.){kind=link}