(Aeronoticias):
En el corazón de Polanco, Quintonil ha redefinido la alta cocina mexicana bajo la mirada creativa de Jorge Vallejo y la hospitalidad de Alejandra Flores. Desde su apertura en 2012, este restaurante se transformó de un menú diario sencillo a una experiencia gastronómica de renombre mundial, sustentada en ingredientes locales, innovación y compromiso cultural.
Estilo de cocina y visión de marca
Quintonil se centra en la vegetalidad y biodiversidad mexicanas, integrando desde huauzontles y chilacayote hasta insectos en festivales de entomofagia. Su lema no oficial: “El sabor del territorio reinventado”, resume el propósito de rendir homenaje a las tradiciones, pero con justicia estética y técnica moderna.
Premios y reconocimiento
- 2 estrellas Michelin (2024) en la primera guía mexicana, empatado con Pujol.
- #7 en The World’s 50 Best Restaurants 2024, posición más alta para un restaurante mexicano.
- Reconocido con el Estrella Damm Chefs’ Choice Award 2022 por su impacto culinario.
- Señalado por Time Out como uno de los 10 mejores de Ciudad de México.
Platos destacados y experiencia
El menú de degustación (9 o 10 tiempos según temporada) mezcla ingredientes como mole negro, helado de mezcal, tacos con insectos. Platos notables incluyen tamal de pato pibil, oxtail con recado negro y crema de almendra, complementados por merengues de tuna.
Gran parte del menú se basa en productos de huertas cercanas, con cosechas de Milpa Alta o Xochimilco cultivadas solo a metros del restaurante.
Precio y accesibilidad
El menú degustación se encuentra entre $900 y $1 100 USD para dos personas con maridaje, mientras que una cena completa puede superar los $905 USD . Reservaciones son obligatorias y se deben hacer con semanas de anticipación.
Staff y perfil profesional
El chef Jorge Vallejo, formado en Pujol y Noma, encabeza un equipo de 60 personas liderado por su esposa, Alejandra Flores, experta en hospitalidad (Les Roches). Su frase: “Los comensales entran como invitados y salen como parte del hogar” resume su filosofía.
Voces del medio y polémicas
Críticos como Bon Appétit y Afar han elogiado su enfoque en ingredientes locales e insectos comestibles. Algunos comensales han notado que ciertos platos “no sorprenden tanto como su reputación”, pero valoran el viaje emocional. La apertura de la Michelin en México reafirmó su liderazgo junto a Pujol, destacando su creatividad y calidad.
Fuente: Sebastián Palacín.
:En el corazón de Polanco, Quintonil ha redefinido la alta cocina mexicana bajo la mirada creativa de Jorge Vallejo y la hospitalidad de Alejandra Flores. Desde su apertura en 2012, este restaurante se transformó de un menú diario sencillo a una experiencia gastronómica de renombre mundial, sustentada en ingredientes locales, innovación y compromiso cultural.){kind=link}