(Aeronoticias):
En el elegante y tranquilo 12º arrondissement de París, Table by Bruno Verjus se ha erigido como culto a la autenticidad y al producto. Este templo de alta cocina, fundado hace una década por el ex–blogger y crítico gastronómico Bruno Verjus, ha sido reconocido con 2 estrellas Michelin y alcanzó el puesto #3 en The World’s 50 Best.
🔪 Estilo y filosofía
Verjus practica una “cocina del momento”: ofrece menús degustación diarios elaborados 100 % a pedido, sin mise en place previa. Su técnica se basa en respeto absoluto por los ingredientes —pescados locales, quesos artesanales, vegetales de calidad— que presenta con sencillez y elegancia.
🏷️ Slogan y visión de marca
«Cuisine of the moment«, el mantra que Verjus ha adoptado como consigna, contrarresta la cocina como rutina; cada plato debe nacer y morir en ese instante, con total frescura y compromiso con el productor local .
🍽️ Platos destacados y precios
El menú «Colour of the Day» varía según temporada: desde ostras naturales hasta frituras de cerebro de ternera o lubina. Cena completa ronda los €400 p.p.
👨🍳 Staff y perfil profesional
Verjus, de 64 años y autodefinido como “el más viejo y el más joven” chef, reforzó su carrera tras una vida como crítico; su éxito generó recelos en la alta cocina, pero obtuvo el respaldo de referentes como Alain Ducasse y Alain Passard.
🗣️ Opiniones del medio y polémica
Críticos gastronómicos lo celebran por su autenticidad; sin embargo, algunos comensales han cuestionado que el precio (€400) no siempre corresponde a la ejecución, especialmente en comparación con menús triple estrella . Aun así asegura reservas completas en la mayoría de fechas.
Fuente: Sebastián Palacín.
:En el elegante y tranquilo 12º arrondissement de París, Table by Bruno Verjus se ha erigido como culto a la autenticidad y al producto. Este templo de alta cocina, fundado hace una década por el ex–blogger y crítico gastronómico Bruno Verjus, ha sido reconocido con 2 estrellas Michelin y alcanzó el puesto #3 en The World’s 50 Best.){kind=link}