🇦🇺 Brae (Birregurra, Australia): donde el campo cultiva la alta cocina

¿Vale la pena ir si estás dudando? Sí, si estás buscando algo más que una cena. Brae es una escapada del ruido, una comunión con la tierra. Ideal para quienes valoran el tiempo lento, el respeto por el entorno y el lujo sin artificios. Comer allí es sentir que Australia te habla bajito.

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(Aeronoticias):
Ubicado a dos horas de Melbourne, en una granja biodinámica rodeada de colinas y aire puro, Brae es una joya rural que ha transformado el fine dining australiano. Fundado por el chef Dan Hunter, ex jefe de cocina de Mugaritz (España), el restaurante fusiona sofisticación técnica con una reverencia absoluta por el suelo australiano.

Más que un restaurante, Brae es un manifiesto sobre el tiempo, el lugar y el origen de los ingredientes. Todo lo que se sirve ahí es producido o recolectado en la misma propiedad o por una red de artesanos locales que respetan ciclos naturales.

🌱 Filosofía y propuesta de valor

  • Cultivo propio bajo principios biodinámicos
  • Temporadas estrictas: el menú cambia según lo que la tierra ofrezca
  • No hay carta: cada comida es una revelación espontánea de la naturaleza

Slogan: «Grow what you serve. Serve what you grow.»
Misión: restaurar la relación entre los humanos y la tierra a través de la cocina.
Visión: redefinir el lujo como sencillez consciente, no como exceso.

🧑‍🍳 Chef y staff

  • Dan Hunter: se formó en el William Angliss Institute de Australia, luego trabajó años en España (Mugaritz, El Celler de Can Roca).
  • Su cocina mezcla herencia aborigen, fermentación, brasas y técnicas vascas.
  • El equipo vive en la finca, participando en agricultura, cocina y hospitalidad.

🍽️ Platos destacados

  • Crayfish with pickled pumpkin & alpine pepper
  • Burnt cream tart with preserved apple
  • Aged duck roasted on the bone with wild herbs and Davidson plum
  • Bread fermented con masa madre de 10 años, horneado con leña local

🏷️ Costos y experiencia

  • Menú degustación: AUD $320 (~USD $215)
  • Maridaje natural y biodinámico: AUD $140 adicionales
  • Estancia en habitaciones privadas del lodge: desde AUD $700 la noche
  • Código de vestimenta: elegante informal; se valoran zapatos cerrados y ropa sobria
  • Ambiente: lujo silencioso, arquitectura en piedra, madera, cristal y vistas abiertas al campo

🏆 Premios y reconocimientos

  • Mejor Restaurante de Australia por Gourmet Traveller Awards
  • Top 50 World’s Best Restaurants desde 2017
  • Premio de sostenibilidad global por World’s 50 Best en 2020

🧑‍🎤 Visitantes del medio

  • Ha sido visitado por figuras como Massimo Bottura, la actriz Cate Blanchett, y chefs del Noma que han hecho pasantías breves en Brae.
  • Su servicio ha sido descrito por The Guardian como “la hospitalidad más elegante y sin pretensiones del hemisferio sur”.

🗣️ Opiniones y polémicas

  • En TripAdvisor supera las 1,500 reseñas con una media casi perfecta.
  • Críticos lo han elogiado por negarse a abrir sucursales o franquicias, defendiendo la unicidad del lugar.
  • Ha generado debate entre turistas que esperaban algo más “instagrameable” y se encontraron con una experiencia profunda, casi espiritual.

¿Vale la pena ir si estás dudando?
Sí, si estás buscando algo más que una cena. Brae es una escapada del ruido, una comunión con la tierra. Ideal para quienes valoran el tiempo lento, el respeto por el entorno y el lujo sin artificios. Comer allí es sentir que Australia te habla bajito.

Fuente: Sebastián Palacín.

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