(Aeronoticias):
En el corazón espiritual de Ubud, el restaurante Locavore ha sido aclamado por redefinir la cocina de cercanía en el Sudeste Asiático. Bajo la dirección de los chefs Eelke Plasmeijer (Países Bajos) y Ray Adriansyah (Indonesia), esta propuesta vanguardista ha cautivado tanto a foodies internacionales como a críticos del Asia’s 50 Best Restaurants, donde ha sido un habitual desde 2016.
Slogan: “Think Global, Eat Local.”
Misión: demostrar que los ingredientes indonesios pueden estar a la altura de la alta cocina mundial sin perder identidad.
Visión: crear una economía gastronómica circular donde el sabor, la ecología y la cultura sean inseparables.
🌿 Filosofía y propuesta de valor
Locavore basa su identidad en:
- uso exclusivo de productos indonesios (incluso sal y alcohol);
- relaciones directas con pequeños productores, pescadores y agricultores locales;
- fermentaciones, ahumados, y técnicas de conservación tradicionales reinterpretadas con precisión europea.
🍽️ Platos insignia
- Beef tongue sambal matah (lengua de res con chile fresco balinés)
- Roasted young jackfruit curry con leche de coco fermentada
- Crispy fish scale with turmeric gel
- Postres botánicos como helado de tamarindo con kéfir de flor de hibisco
👨🍳 Perfil de los chefs
- Eelke Plasmeijer: formado en hostelería en Países Bajos, con experiencia en cocina nórdica sostenible.
- Ray Adriansyah: educado en Jakarta, especializado en técnicas de conservación autóctonas.
Ambos lideran un equipo intercultural entrenado en sostenibilidad, fermentación avanzada y servicio emocionalmente consciente.
🏆 Premios y reconocimiento
- Asia’s 50 Best Restaurants (top 10 durante tres años consecutivos)
- Premio a la sostenibilidad gastronómica 2019 por Sustainable Restaurant Association
- Recomendado por Michelin Guide Asia como visita esencial
🏷️ Precios y experiencia
- Degustación 7 a 9 tiempos: IDR 1,500,000–2,000,000 (~USD $95–125)
- Maridaje opcional con infusiones locales y vinos orgánicos
- Código de vestimenta: casual elegante – se sugiere evitar ropa playera
- Ambiente eco-lujoso: decoración en madera reciclada, vajilla hecha a mano y música envolvente tipo jungle ambient
🌍 Accesibilidad y atención
- Menú en inglés e indonesio
- Instalaciones inclusivas
- Reservas vía web hasta con 3 meses de anticipación
🧑🎤 Visitantes del medio
Han visitado el local celebridades como Gordon Ramsay, la actriz Drew Barrymore, y la chef peruana Pía León, según reportes de The Jakarta Post y CNN Travel.
💬 Opiniones y polémicas
- En TripAdvisor, con más de 3,000 reseñas, usuarios afirman:
Algunos nacionalistas indonesios criticaron su carta completamente sin arroz, alegando «desnacionalización»; Plasmeijer respondió: “No necesitamos repetir lo mismo para ser fieles a una cultura. Nuestra historia también es futura.”
Fuente: Sebastian Palacin.
:En el corazón espiritual de Ubud, el restaurante Locavore ha sido aclamado por redefinir la cocina de cercanía en el Sudeste Asiático. Bajo la dirección de los chefs Eelke Plasmeijer (Países Bajos) y Ray Adriansyah (Indonesia), esta propuesta vanguardista ha cautivado tanto a foodies internacionales como a críticos del Asia’s 50 Best Restaurants, donde ha sido un habitual desde 2016.){kind=link}