(Aeronoticias):
En Zwolle, detrás de los muros de un antiguo monasterio, De Librije ofrece una experiencia nórdica que trasciende lo gastronómico. Fundado por Jonnie Boer, graduado del College de Walcheren y con formación en Francia, De Librije ha mantenido 3 estrellas Michelin desde 2004.
Su cocina es una reinterpretación de la cocina frisona, con ingredientes del Zuiderzee, marismas y tierra holandesa. Obras como mejillones en caldo de algas marinas, cordero con mostaza de uva, y crème brûlée con fresas silvestres holandesas dan cuenta de su continuidad y evolución.
Slogan: “Tierra, agua, fuego.”
Misión: reinterpretar lo local con técnica global.
Visión: ser institución gastronómica núcleo del norte europeo.
- Ventajas: ingredientes de microregiones, servicio teatral y equipo artístico.
- Precios: menú degustación ~€285, maridaje +€150.
- Vestimenta: elegante formal – se sugiere traje o blazer.
- Infraestructura: salón vanguardista dentro de un claustro medieval.
- Accesibilidad: planta baja y baños adaptados.
- Premios: 3 estrellas Michelin, galardonado en múltiples publicaciones europeas.
- Visitantes: Heston Blumenthal, Andrea Petrini, críticos de Der Spiegel.
- Comentarios: “Un canto a la tierra y al agua” – usuario en TripAdvisor.
Polémica surgió por aumento de precios abrupto en 2023, pero Boer lo aclaró: la sostenibilidad cuesta y debemos asumirla.
¿Vale la pena?
Sí, si eres de los que buscan tradición, refinamiento y un lugar con peso histórico.
Fuente: Sebastián Palacín
:En Zwolle, detrás de los muros de un antiguo monasterio, De Librije ofrece una experiencia nórdica que trasciende lo gastronómico. Fundado por Jonnie Boer, graduado del College de Walcheren y con formación en Francia, De Librije ha mantenido 3 estrellas Michelin desde 2004.){kind=link}