(Aeronoticias): En un esfuerzo por revivir y promover la riqueza de la biodiversidad peruana, un grupo de investigadores y chefs han iniciado un ambicioso proyecto que se centra en el rescate de ingredientes ancestrales del país, con el objetivo de posicionar a los superalimentos peruanos en el mercado global.
La investigación, liderada por la Universidad Nacional Agraria La Molina y en colaboración con diversas comunidades indígenas, busca identificar y catalogar ingredientes tradicionales que han sido utilizados por generaciones, pero que han caído en desuso. Entre estos ingredientes se encuentran la maca, la quinoa, el kiwicha, y diversas variedades de tubérculos como la oca y el mashua, que poseen propiedades nutricionales excepcionales.
«Nuestro objetivo es no solo preservar estos ingredientes, sino también resaltar su valor cultural y nutricional», indicó la Dra. Ana María Torres, líder del proyecto. «Estamos trabajando de la mano con las comunidades locales para asegurar que se reconozca su conocimiento ancestral y se les brinde un retorno económico por su producción.»
El resurgimiento de estos alimentos no solo tiene implicaciones para la salud pública, debido a sus altas concentraciones de proteínas, vitaminas y minerales, sino que también se enmarca en una tendencia global hacia la alimentación sostenible y saludable. Los superalimentos peruanos están ganando popularidad en mercados internacionales, y este proyecto busca aprovechar esa demanda.
Como parte de la iniciativa, se llevarán a cabo talleres de capacitación para agricultores en técnicas de cultivo sostenible y manejo de los ingredientes ancestrales. Además, se organizarán ferias gastronómicas donde chefs reconocidos utilizarán estos ingredientes en recetas innovadoras, con la intención de educar al público sobre sus beneficios y usos.
La primera feria se llevará a cabo en diciembre en Lima, donde se presentarán platos elaborados con estos superalimentos, así como charlas sobre su historia y propiedades. «Es fundamental que los consumidores conozcan no solo el sabor, sino también la historia detrás de cada ingrediente», afirmó el chef Gastón Acurio, uno de los embajadores de esta causa.
Con el respaldo de instituciones gubernamentales y organizaciones no gubernamentales, esta investigación busca no solo recuperar la riqueza culinaria del Perú, sino también contribuir a la economía local y a la lucha contra la desnutrición en el país.
A medida que la conciencia sobre la alimentación saludable continúa creciendo, los superalimentos peruanos se perfilan como una respuesta a la demanda de productos nutritivos y sostenibles, reafirmando la importancia de preservar la herencia cultural y los conocimientos ancestrales para las futuras generaciones.
Fuente: Sebastián Julián Palacín Newell.
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