(Aeronoticias) : El turrón de Doña Pepa es un postre tradicional de la cocina peruana. Consiste en varias capas de masa crujiente y dulce que se unen con una especie de jarabe hecho a base de chancaca, una variedad de azúcar de caña. En cada capa se añaden diferentes ingredientes como nueces, pasas, higos, anís, entre otros. Se suele decorar con glaseado de azúcar y grageas de colores. Este postre es muy popular durante el mes de octubre en Lima, ya que se consume en celebración del Señor de los Milagros.
Este preciado dulce tiene un origen que se remonta al siglo XIX, durante la época colonial en Perú. Se dice que fue creado por una mujer llamada Josefa Marmanillo, apodada «Doña Pepa», quien buscaba una manera de honrar a la Virgen de la Inmaculada Concepción durante las celebraciones de las fiestas religiosas.
Doña Pepa preparó una mezcla de harina, manteca, azúcar y anís, que luego fue horneada y cubierta con una glasa de azúcar. El resultado fue un turrón suave y aromático, decorado con colores vibrantes y motivos religiosos, como cruces y estrellas.
Su turrón se convirtió rápidamente en un postre muy popular durante las festividades de octubre en honor a la Virgen de la Inmaculada Concepción. Se consume principalmente en Lima y otros lugares de la costa peruana, y se ha convertido en un emblema de la cultura culinaria del país.
Hoy en día, el plato de Josefa se sigue elaborando de manera artesanal y se ha convertido en parte integral de las celebraciones de las fiestas religiosas peruanas, así como en un regalo muy apreciado durante las fechas festivas.
Aquí podemos conocer a Josefa, «la dueña» de la receta.
Ingredientes:
- 500 gramos de harina
- 250 gramos de manteca de cerdo
- 250 gramos de ajonjolí
- 250 gramos de miel de chancaca
- 250 gramos de azúcar rubia
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 1 taza de anís
- 1 cucharadita de anís en grano
- Aceite suficiente para freír
Preparación:
- En un recipiente grande, mezcla la harina y el bicarbonato de sodio.
- Añade la manteca de cerdo y amasa con las manos hasta obtener una textura arenosa.
- Luego, agrega el azúcar rubia y mezcla bien.
- En otro recipiente, diluye la miel de chancaca con el anís.
- Incorpora poco a poco esta mezcla a la masa anterior y amasa hasta obtener una masa uniforme.
- Divide la masa en pequeñas porciones y forma cilindros delgados.
- En una sartén con abundante aceite caliente, fríe los cilindros de masa hasta que estén dorados y crujientes.
- Retira los cilindros del aceite y escúrrelos en papel absorbente.
- Para formar el turrón de Doña Pepa, toma varios cilindros fritos y pásalos por anís en grano, presionando suavemente para que se adhiera.
- Repite el proceso con todos los cilindros y forma una estructura sólida con los mismos, asemejando una pirámide.
- Deja reposar el turrón durante 24 horas para que tome más consistencia.
- ¡Listo! Puedes disfrutar del delicioso turrón de Doña Pepa cortando porciones y sirviéndolas en una bandeja.
Fuente: diariamenteali.com
