(Aeronoticias): Los picarones son un postre tradicional peruano que tiene una historia interesante y que se remonta a la época de la colonia española en el país.
Durante el periodo colonial, los españoles introdujeron varias recetas y técnicas culinarias en el Perú. Una de ellas era la receta de los buñuelos, un postre de origen europeo hecho a base de harina, azúcar y levadura.
Sin embargo, los ingredientes necesarios para hacer buñuelos, como la levadura, no siempre estaban disponibles en el Perú. Por lo tanto, los peruanos adaptaron la receta y comenzaron a utilizar calabaza y camote, que eran abundantes en el país, como sustitutos de la levadura.
Con el tiempo, se creó una nueva receta que combinaba la harina de trigo con la pulpa de calabaza y camote, añadiendo también azúcar y un poco de anís para dar sabor. La masa resultante se freía en aceite caliente y se servía inmediatamente, normalmente en forma de pequeños aros o donas.
Estos buñuelos peruanos pronto se conocieron como «picarones», debido a su forma picante y su consistencia jugosa y esponjosa. El postre se hizo popular en todo el país y comenzaron a surgir vendedores ambulantes que vendían picarones en las calles.
A lo largo de los años, los picarones se han convertido en uno de los postres más queridos y reconocibles de la gastronomía peruana. Se consumen durante todo el año, pero son especialmente populares durante el festival de «Señor de los Milagros» en octubre, donde se venden en grandes cantidades.
Hoy en día, los picarones se sirven tradicionalmente con una salsa dulce hecha a base de chancaca (un tipo de azúcar moreno) y se decoran con trozos de anís y canela en polvo. También se pueden encontrar variantes modernas que incluyen rellenos de frutas como piña o manzana.
En resumen, los picarones peruanos son un postre tradicional que se originó durante la colonia española y es una adaptación de los buñuelos europeos. Su popularidad ha crecido a lo largo de los años y hoy en día son considerados uno de los postres más emblemáticos de la cocina peruana.
Aquí tienes una receta tradicional de picarones peruanos:
Ingredientes:
- 2 tazas de zapallo (calabaza) rallado
- 2 tazas de harina de trigo
- 1 taza de harina de camote (o batata dulce)
- 2 cucharaditas de levadura
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 taza de chancaca (o azúcar moreno)
- 1 taza de agua
- Aceite vegetal para freír
Para el jarabe:
- 2 tazas de chancaca rallada
- 2 tazas de agua
- Cáscara de naranja
- Canela en rama
Instrucciones:
- En un tazón grande, mezcla el zapallo rallado, la harina de trigo, la harina de camote, la levadura, la sal y el azúcar. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén incorporados.
- Agrega poco a poco el agua y sigue mezclando hasta obtener una masa suave y pegajosa. Deja reposar durante al menos 30 minutos para que la masa fermente.
- Mientras tanto, prepara el jarabe. En una olla, hierve la chancaca rallada junto con el agua, la cáscara de naranja y la canela en rama. Cocina a fuego lento hasta que la chancaca se disuelva por completo y obtengas un jarabe espeso. Retira del fuego y reserva.
- Calienta abundante aceite en una olla grande para freír los picarones.
- Con las manos ligeramente humedecidas en agua, toma porciones de masa y forma pequeñas rosquillas.
- Fríe los picarones en el aceite caliente hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Retíralos del aceite y colócalos en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Sirve los picarones calientes y baña con el jarabe de chancaca.
Fuente: cookpad.com
