No cabe ninguna duda que el boom de la cocina peruana en el mundo no es ninguna fantasía nacionalista sino una realidad reconocida en el mundo entero. A los elogios recibidos en Asia y en Europa se suman ahora los vertidos por especialistas argentinos en el diario La Nación. «Perú es el hit del momento, tiene una cocina rica en sabores e ingredientes, y una fusión de muchos años por la inmigración japonesa», afirma el especialista Esteban Brenman, en un artículo de la periodista Emilia Subiza.
Brenman sostiene que la cocina étnica va pasando por distintas tendencias y que hubo un tiempo en que Francia tenía el protagonismo, luego fue el turno de Japón y ahora, es el del Perú. En el artículo, su autora hace una selección de cinco exclusivos restaurantes ubicados en Buenos Aires “capaces de transportar, con el sabor y la imaginación, por los distintos rincones del mundo”. Esta elección se hizo basándose en la opinión de cinco expertos argentinos entre los que figura Brenman.
Entre los restaurantes escogidos figuran los de comida de Francia, India, Japón, Italia y, por supuesto del Perú, con el local de Astrid y gastón Acurio, el reconocido chef peruano que se ha convertido en el líder de los esfuerzos por poner a la comida peruana en el lugar que se merece. En la nota también se recoge la opinión del chef ejecutivo del restaurante de Acurio, Francisco Grau, quien dice que la cocina peruana se exporta al mundo desde hace cinco años”.
«Es un país con mucha cultura gastronómica que ahora se profesionalizó. El ceviche es el plato bandera, pero la variedad es más amplia”, indica. El restaurante peruano Astrid y Gastón de Buenos Aires está considerado a la par que el referente francés La Bourgogne, el Bengal de comida india, el Yuki de comida japonesa y el Italpast de comida italiana.
Aeronoticias considera que el boom de la cocina peruana se tiene que potenciar más en el exterior en razón a que se avanzó mucho de un tiempo a esta parte, pero ningún esfuerzo será suficiente para lograr posicionar nuestra comida peruana al nivel de clásicos de la comida internacional como la comida Japonesa, Thailandesa, India, Francesa, etc.
