(Aeronoticias): La Ensalada Escribano es una preparación típica de la ciudad de Arequipa, en el sur del Perú. Este plato es una combinación de diferentes ingredientes frescos y sabrosos que refleja la riqueza de la gastronomía arequipeña.
La ensalada lleva este nombre en honor al escritor y político arequipeño Mariano Melgar, conocido como el «Escribano». Melgar fue una figura importante en la historia de la ciudad y se le ha rendido homenaje creando este platillo en su honor.
Los ingredientes principales de la Ensalada Escribano son la papa, el rocoto y el queso. La papa es un componente esencial en la cocina peruana y se utiliza en una amplia variedad de platos. En este caso, se suele utilizar papa amarilla o blanca, cocida y cortada en cubos.
El rocoto es un tipo de ají peruano con un sabor picante y aromático. Se utiliza en la ensalada en forma de salsa, que se prepara con rocoto molido, aceite, vinagre, sal y ajo. La salsa de rocoto le da un toque picante y característico a la ensalada.
El queso también juega un papel importante en la Ensalada Escribano. El queso arequipeño es un queso tradicional de la región, de sabor suave y textura cremosa. Se suele cortar en cubos y se agrega a la ensalada junto con la papa.
Además de estos ingredientes principales, la ensalada puede llevar otros añadidos como aceitunas, cebolla roja, tomate y lechuga. Todo ello se mezcla en un plato y se aliña con la salsa de rocoto, que le da un sabor vibrante y picante.
La Ensalada Escribano se sirve generalmente como entrada o acompañamiento de otros platos típicos de Arequipa, como el rocoto relleno o el chupe de camarones. Es una opción refrescante y deliciosa que resalta los sabores tradicionales de la región.
En definitiva, la Ensalada Escribano es un platillo emblemático de la gastronomía arequipeña, que combina distintos sabores y ingredientes de la región en una preparación fresca y sabrosa. Es un ejemplo de la diversidad y riqueza culinaria de Perú.
El escribano arequipeño peruano es una rica preparación típica de la región de Arequipa en Perú. A continuación te detallo la receta:
Ingredientes:
- 1 kg de carne de cerdo (preferiblemente costillas)
- 4 ajos picados
- 1 cebolla picada
- 1 zanahoria cortada en rodajas
- 1 pimiento rojo cortado en tiras
- 1 pimiento verde cortado en tiras
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de ají panca en polvo
- 1 cucharadita de ají amarillo en pasta
- 1 taza de chicha de jora (cerveza de maíz)
- 1 taza de caldo de carne
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite vegetal
Preparación:
- En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal y agrega los ajos picados y la cebolla. Sofríe hasta que estén dorados.
- Añade las costillas de cerdo y dora por todos los lados. Retira las costillas de la olla y reserva.
- En la misma olla, agrega los pimientos y la zanahoria. Cocina por unos minutos hasta que estén ligeramente suaves.
- Añade el comino en polvo, el ají panca en polvo y el ají amarillo en pasta. Mezcla bien para que las verduras queden impregnadas con los sabores de las especias.
- Agrega las costillas de cerdo nuevamente a la olla y vierte la chicha de jora y el caldo de carne. Deja cocinar a fuego medio-bajo durante aproximadamente 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
- Verifica la sazón y ajusta la sal y pimienta al gusto.
- Sirve el escribano arequipeño peruano acompañado de arroz blanco y papas doradas.
Fuente: comidasperuanas.net
