(Aeronoticias): La historia de la trucha frita selvática se remonta a las regiones rurales de América del Sur, especialmente en los países de la selva amazónica como Perú, Brasil y Colombia.
La trucha frita selvática es un plato tradicional de la cocina amazónica que se ha transmitido de generación en generación. Esta preparación se basa en el uso de truchas frescas, pescadas directamente de los ríos selváticos.
Los pueblos indígenas de la región amazónica son expertos pescadores y han aprovechado los ríos y lagos de la selva para obtener truchas de excelente calidad. La pesca tradicionalmente se realiza de manera sostenible, respetando los ciclos naturales y evitando la sobreexplotación de los recursos.
Una vez capturadas las truchas, se procede a su preparación. En primer lugar, se limpian y se les retiran las escamas y las vísceras. Luego, se marinan por un tiempo con una mezcla de especias y hierbas típicas de la región amazónica, como el achiote, el cilantro y el ají.
Mientras tanto, se calienta aceite en una sartén grande y se fríen las truchas marinadas hasta que adquieren un color dorado y crujiente. La cocción no debe ser excesiva para mantener la jugosidad de la carne.
La trucha frita selvática se sirve tradicionalmente junto con plátano frito y yuca, que son tubérculos abundantes en la región. También se acompaña con una salsa llamada «moqueca», preparada a partir de tomate, cebolla, ajo y ají picante.
Este plato es una muestra de la fusión de sabores y tradiciones culinarias de la región amazónica, donde se combinan los productos frescos del río con las especias y hierbas autóctonas. La trucha frita selvática ha ganado reconocimiento dentro de la gastronomía amazónica y se ha convertido en un atractivo para los visitantes de la región que desean disfrutar de la cocina local y conectar con la naturaleza.
Ingredientes:
- 4 truchas frescas y limpias
- 2 limones
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- Harina de trigo (suficiente para enharinar las truchas)
- Aceite vegetal (suficiente para freír las truchas)
Para la salsa selvática:
- 1 cebolla roja, picada en cubitos pequeños
- 2 ajíes amarillos, sin semillas y picados en cubitos pequeños
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 tomate grande, sin semillas y picado en cubitos pequeños
- 1 taza de cilantro fresco, picado finamente
- 1 taza de hojas de culantro, picadas finamente
- 1 cucharada de aceite vegetal
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Preparación:
- Lavar las truchas y secarlas con papel absorbente. Sazonarlas con sal, pimienta y jugo de limón. Dejar marinar durante 30 minutos.
- Preparar la salsa selvática mezclando todos los ingredientes en un tazón pequeño. Reservar.
- Enharinar las truchas con harina de trigo, asegurándose de cubrir completamente ambos lados.
- Calentar aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Freír las truchas hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Esto tomará aproximadamente 5 minutos por cada lado, dependiendo del tamaño de las truchas.
- Retirar las truchas de la sartén y colocarlas en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
- Servir las truchas fritas junto con la salsa selvática. Puedes acompañarlas con arroz blanco y una ensalada fresca.
Fuente: comidasperuanas.pe
